Prepara en casa estas recetas que comparte con nosotros el chef ejecutivo Sergio Turriza, del hotel Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa, con ingredientes fáciles de conseguir.
Pollo al aroma de limón
Foto: Cortesía
INGREDIENTES:
180 gr. pechuga de pollo
1 pza. limón
20 gr. harina de trigo
20 gr. mantequilla
80 ml. caldo de pollo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN:
80 gr. papa cortada en cubos
30 gr. jitomate cortado en cubos
15 gr. cebolla morada en julianas
10 ml. vinagre blanco
15 ml. aceite de oliva
3 gr. perejil picado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
PREPARACIÓN:
Corta la pechuga en dos partes, aplana y reserva.
En una olla agrega agua, sal y vinagre. Una vez que comience a hervir, agrega las papas y cocina por cuatro minutos aproximadamente.
Una vez cocidas las papas, cuela y reserva.
En una sartén agrega el aceite de oliva. Sazona el pollo con sal y pimienta y sella por ambos lados. Una vez sellado, agrega la mantequilla, el jugo de limón y el caldo de pollo. Deja cocer a fuego lento. El caldo obtendrá una consistencia espesa, que será la salsa.
En otra sartén precalentada, agrega aceite de oliva, incorpora las papas cortadas en cubos y saltea hasta que estas se doren. Posteriormente agrega el jitomate y la cebolla, y saltea rápidamente para evitar se cueza mucho el jitomate. Sazona con sal y pimienta y agrega el perejil picado.
En un plato sirve la guarnición, el pollo y la reducción como salsa.
Ceviche de pulpo frito
INGREDIENTES:
Foto: Cortesía200 gr. pulpo cocido
30 gr. cebolla morada fileteada
15 gr. cilantro fresco picado
30 gr. jitomate cortado en cubos
30 gr. aguacate Hass
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 pzas. limón
Aceite vegetal
PREPARACIÓN:
Fríe el pulpo en aceite a temperatura alta para lograr una textura crujiente, y cocina alrededor de 3 minutos o hasta que se logre la textura deseada.
Una vez frito el pulpo, corta en rodajas aproximadamente de un 1 cm y coloca en un bowl.
Agrega en el siguiente orden: cilantro, cebolla, jitomate, sal, pimienta y el jugo de los limones.
Mezcla bien y rectifica la sazón.
Emplata y agrega el aguacate en cubos. Acompaña con totopos.
Para cocinar el pulpo (5 personas)
INGREDIENTES:
3 kg. pulpo
300 gr. cebolla blanca
100 gr. apio (opcional)
200 gr. zanahoria
1 pza. chile habanero (opcional)
5 gr. hojas de laurel
5 gr. pimienta entera
50 gr. ajo
3 pzas. limón
50 gr. sal
PREPARACIÓN:
Corta todos los vegetales grosso modo.
Coloca el pulpo en una olla con agua y agrega todos los vegetales.
Agrega el jugo de los limones a la olla y deja la cáscara dentro.
Agrega el resto de los ingredientes y lleva a ebullición. Una vez que este hirviendo, baja la flama y deja cocer a fuego lento por una hora aproximadamente, o hasta que el pulpo esté blando.
