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Río Frío

Gourmet

Delicias muy mexicanas

Este mes se conmemora la Independencia del país y diversos restaurantes brindan un menú especial por ello; sin embargo, hay algunos que destacan muchísimo más que otros por su propuesta gastronómica.

Justamente con la finalidad de ofrecer platos distintos a lo usual, el chef Víctor Terán y su equipo crearon una carta con 10 platos que destacan por sus ingredientes y la cual se ofrece en el Restaurante Los Dones en el hotel Hilton Reforma.

El comensal podrá encontrar delicias como taco de flor de jamaica, tamal de huachinango, pollo al mezcal en penca o chile poblano con helado de nogada.

Para la elaboración de este menú, tanto Terán como sus colaboradores investigaron sobre recetas e ingredientes mexicanos por varios meses.

Tardamos alrededor de dos meses, porque hicimos pruebas, a veces algo tan sencillo como encontrar la penca de un nopal requiere de mucho tiempo, porque debemos buscar la ideal que por su tamaño y características sea perfecta para el plato.

Las recetas que incluimos usualmente van pasando de generación en generación, pero para integrarlas se tuvo que investigar mucho, hay que platicar con otros chefs, con gente de las regiones de donde son típicas las recetas. Tomamos ideas de diversos libros para tener platos ricos”, comentó en entrevista Terán.

También explicó que gran parte de los ingredientes que se utilizan para la elaboración de este menú son seleccionados con la mayor calidad posible.

Estamos yendo a visitar a nuestros proveedores a Valle de Bravo, Zitácuaro, Río Frío, cuando vamos a este tipo de lugares, valoramos muchísimo más el producto y revisamos que la calidad sea la ideal”, comentó Terán.

Dentro de los platos que hay que probar se encuentra la costilla corta de res, la cual se acompaña por un adobo de semillas de tres chiles, una delicia para el paladar.

El menú se encuentra disponible en el Restaurante Los Dones en el hotel Hilton Reforma, hasta el 16 de septiembre.

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