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Sabor en el aire

Con un menú en el que destacan ingredientes frescos, Delta Air Lines le da la bienvenida a la primavera con platillos que destacando lo mejor de ambos lados de la frontera. Los vuelos desde el Aeropuerto Internacional de Los Ángeles (LAX) a la Ciudad de México (MEX) ofrecen productos de granjas ubicadas en el estado de California, de acuerdo con el espíritu de la aerolínea de ofrecer  ingredientes locales, frescos y de temporada.

 

“Cada vuelo en Delta ofrece a los pasajeros de Primera Clase un punto de vista culinario único”, dijo Demetrio Acevedo, Gerente General de Ventas de Delta, México. “Desde México, el vuelo de la mañana incluye salmón ahumado y fruta fresca como entrada, para luego seguir con los platos principales, donde los pasajeros pueden elegir entre quiche de espinaca y elote, queso Oaxaca y espárragos salteados, o mi favorito,  pan francés con mascarpone espolvoreado con amaranto y servido con salsa de fresa y chabacano”.

 

Los vuelos de la tarde y noche en esa ruta incluyen jamón serrano y duraznos caramelizados, espárrago y nueces de la India, y una ensalada verde mixta coronada con tiras de pimiento rojo, elote asado y zanahoria rallada como entradas. Para el plato principal se puede escoger entre pechuga de pollo sazonada, ejotes salteados y tomates asados;  y pasta rellena de queso ricota y espinaca en salsa de tomate mediterráneo, mezclado con calabacita, pimiento amarillo salteado y amaranto dorado.

 

Las creaciones de dos de los chefs y gastrónomos más aclamados de Los Ángeles, se presentan en la cabina Delta One para los pasajeros que se dirigen a la Ciudad de México desde Los Ángeles. El menú de primavera presenta dos opciones: Piccata de pollo con alcaparras al limón, kale de Thao Farms braseado y polenta cremosa o una selección vegetariana de lasaña de quesos fontina, parmesano y raschera con salsa pomodoro. Antes del plato principal se ofrecen camarones fríos con una salsa cremosa de estragón y ensalada de lechuga joya, apio de Tamai Family Farms, pepino de Beylik Farm, semillas de ajonjolí y aderezo cremoso de eneldo.

 

El vuelo de la mañana desde LAX comienza con el queso crema de salmón batido de Wexler’s Deli, alcaparras, cebolla morada de Schaner Family Farm y chips de bagel, seguido de una selección de huevos revueltos con queso cheddar de Schaner Family Farm, jamón selva negra y cazuela de hash browns, o Pan Francés acanelado, tocino y mantequilla de fresa de Tamai Family Farms.

 

Los pasajeros de Delta One y First Class ahora pueden mejorar su experiencia culinaria y eliminar el estrés de no recibir sus opciones de comida preferidas, utilizando las opciones de preselección de Delta antes de su vuelo, reciben un correo electrónico tres días previos, para que puedan seleccionar sus platillos del más novedoso  menú de temporada con influencia regional de Delta. Delta One y los pasajeros nacionales de Primera Clase también tienen la opción de elegir sus comidas con 21 días de anticipación directamente desde la aplicación Fly Delta. De la misma manera, los pasajeros podrán seleccionar comidas para otras personas que viajen bajo la misma reserva. Estas maravillas culinarias son parte de la multimillonaria inversión de Delta en la experiencia general del cliente.  

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“Margarita Day”¿Estás preparada?

La historia de este tradicional coctel se remonta al año 1942 en Ensenada, México, cuando un barman realizó la mezcla de partes iguales de tequila, triple sec y limón, servido sobre hielo en un vaso de sal con montura, logrando la primer “Margarita”.

El verano es ideal para disfrutar de este clásico coctel mexicano. Aquí te presentamos tres recetas deliciosas y fáciles de preparar.

  • Margarita clásico

En el vaso de una coctelera, poner de 3 a 5 hielos en roca y añadir 3.5 cl de Tequila, 2 cl de Cointreau, y 1.5 cl de zumo de lima recién exprimido. Agitar y servir en una copa de coctel previamente enfriada con sal en los bordes.

  • Ginger Pineapple Margarita

En un coctelera agregar de 3 a 5 hielos en roca, incluir 5 cl de Tequila Reposado, 2 cl de King’s Ginger (licor creado por la maceración de la raíz de jengibre, acompañada de una combinación de cítricos en forma de aceite de limón), 1.5 cl Dry Curaçao, 2.5 zumo de piña y 2 cl de zumo de lima. Agitar y servir utilizando doble colador en una copa de coctel.

  • Spiced Margarita

En una coctelera añadir 5 cl de Tequila Reposado, 3 cl de zumo de piña, 1 cl de zumo de fruta de la pasión, 2 cl de sirope de agave, 2 cl de Agave Sec, y batir. Servir utilizando colador en una copa margarita con sal en los bordes.

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Disfruta de comida mexicana muy saludable

Por: Eréndira Herrera

Parte de la gastronomía poblana llegó hace siete años a la Ciudad de México con el Angelopolitano.

Este restaurante ubicado en la calle Puebla #371 en la colonia Roma, se ha distinguido por su propuesta culinaria, a cargo de Gerardo Quezadas.

Este reconocido chef busca continuamente ofrecer nuevos platos para que los comensales siempre prueben nuevos sabores.

Justamente con ello en mente, recientemente se ha integrado a la carta de este restaurante el “Menú Primavera 2020” , el cual se distingue por platillos saludables.

Foto: Cortesía

Por ejemplo, para las personas que son veganas, el ceviche de setas y champiñones resulta una opción ideal.

Foto: Cortesía

También se han integrado las chalupas de tortilla de nopal sin grasa con pollo (3 verdes y 3 rojas), las cuales resultan fascinantes.

Uno de los platos favoritos son las enmoladas; rellenas de pollo, queso y zetas bañadas en un mole sin grasa, con un chocolate con 70 por ciento de cacao y sin azúcar. Para describirlas sólo hay una palabra: ¡exquisitas!

Foto: Cortesía

Quezadas cuenta que gran parte de su propuesta son recetas familiares que han pasado de generación en generación.

Mientras que para Lorenza Carral, socia del restaurante, el explorar nuevas creaciones más saludables para esta temporada significa ampliar el mercado de consumidores que buscan comer rico sin sentir culpa alguna.

En la planta baja encontrarás una pequeña tienda boutique, con mole, mermeladas, dulces y licores artesanales.

Definitivamente éste es un lugar al que quiero regresar y terminar de probar lo que ofrece al comensal.

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Chocolate caliente con vino ¿se te antoja ?

Prepárate para estos días de frío y prueba chocolate caliente con vino, quizá por su sabor o solamente por curiosidad.

Ambas bebidas aporta grandes beneficios a la salud, si bien los dos son fuentes de antioxidantes, el chocolate amargo disminuye la presión arterial y el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares; por otro lado, el vino protege los tejidos de los vasos sanguíneos, depura la sangre y evita la generación de coágulos.

Es la bebida ideal para elaborar en estos días y con la cual no dejarás de consentir a tu paladar.

Receta

  • En una cacerola combina una taza y 1/2 de leche con ¾ de taza de chocolate amargo y prende el fuego a temperatura media.
  • Continuamente bate el chocolate hasta que se derrita en la leche, debe quedarte una mezcla cremosa y espesa.
  • Vierte una taza de vino tinto: Puede ser Merlot o Cabernet Sauvignon.
  • Mezcla los ingredientes hasta que se caliente.
  • Sírvelo en una taza y decora con cocoa en polvo o algunos malvaviscos.

Otro antojo
Por si fuera poco, el 29 de febrero y 1 de marzo llegará el 1er Café y Chocolate Fest que se llevará a cabo en el Palacio de la Autonomía. Además de degustar lo mejor de estas semillas, aprenderás más sobre la cultura del café y el cacao. La entrada es libre, así que no te lo puedes perder.

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Snacks saludables

Una de las principales razones por las que subimos de peso es porque continuamente picoteamos comida chatarra. Lo ideal es tener dos colaciones al día de un alimento saludable, por ello, te damos algunas opciones.

  • Una manzana con almendras: Es una opción fácil de tomar cuando estás de camino a una reunión, o en el tráfico.
  • Vegetales picados y hummus: Es fácil cortar las verduras por la mañana o una noche antes. Mientras que el hummus fácilmente se encuentra en el súper y aporta proteínas
  • Plátano: Aunque es una fruta que contiene una gran cantidad de azúcar, ayuda con la saciedad y aporta potasio. Es un perfecto snack para después de hacer ejercicio.
  • Nueces mixtas: Son saludables, calman el hambre por varias horas y son perfectas si se realizará una actividad al aire libre.
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Carmen Miranda: la mexicana que trabajará para la Reina Isabel

Carmen Miranda, quien ganara fama por ser la ganadora del reality show MasterChef La Revancha, ha confirmado que trabajará en la cocina del palacio de Buckingham.

De acuerdo con una entrevista que dio a la revista Esquire, la joven preparará diversos platillos para la Reina Isabel.

La cocinera aseguró que todo se dio gracias al chef Fernando Estobel, quien le propuso involucrarse en esta nueva aventura profesional.

Me invitó Fernando Estobel, que vive en Londres y es el head chef de la Reina”, dijo.

Miranda aún no sabe muy bien cómo es la operación de la cocina real, pero sabe que antes de asumir sus funciones tendrá que pasar un periodo de entrenamiento.

Son dos meses (los que estará en Buckingham), no tengo mucha información sobre cómo funciona la cocina, de hecho, piden una capacitación previa”, comentó a la revista.

Aunque Carmen Miranda se acaba de dar a conocer a nivel nacional gracias a MasterChef México, en realidad tiene ya mucha experiencia en el mundo gastronómico de México y el extranjero.

 

 

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Para un gran brindis

En esta temporada del año, particularmente, cuando la temperatura comienza a bajar, se antoja alguna bebida humeante que nos aleje de la fría sensación térmica. Es por ello que, Daniel Carrillo, chef y bartender, diseñó algunas recetas, a base de bourbon, para mantener el calor este invierno.

Manhattan

Foto: Cortesía

INGREDIENTES:

  • 1 ½ oz de bourbon
  •  1 oz de vermouth Antica Fórmula
  • 1 oz de Peychaud’s Aperitivo
  • ½ oz de licor de granada Pama
  •  Una cereza maraschino de Luxardo como garnitura

PREPARACIÓN: Agrega todos los ingredientes a un mixing glass con hielo y revuelve con una cuchara bailarina hasta enfriar. Una vez que esté fría, sirve en un vaso old fashioned corto con un hielo y decora con una palillo para coctel con una cereza maraschino de Luxardo.

Night Cap

Foto: Cortesía

INGREDIENTES:

  • 1 ½ oz de bourbon
  •  2 gr de té negro
  •  Hojas de hierbabuena
  •  Hojas de salvia blanca
  • Canela
  • Anís estrella
  •  Pimienta negra
  • Clavo de olor
  •  Cáscara de limón amarillo
  • ½ oz de jarabe de maple ahumado
  • Una pizca de nuez moscada
  •  Hojas de hierbabuena, salvia blanca y una rodaja de limón amarillo como garnitura

PREPARACIÓN: Coloca el té negro, las hojas de salvia blanca y hierbabuena, las especias y la cáscara de limón amarillo en una prensa francesa. En una taza, vierte una onza y media de bourbon, una opción es Buffalo Trace, y decora con hojas de hierbabuena y salvia blanca sobre una rodaja de limón amarillo. Llena la prensa con agua caliente a 95° y deja reposar. Finalmente sirve el té y agrega una cucharada de jarabe de maple ahumado y la nuez moscada.

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Delicias muy mexicanas

Este mes se conmemora la Independencia del país y diversos restaurantes brindan un menú especial por ello; sin embargo, hay algunos que destacan muchísimo más que otros por su propuesta gastronómica.

Justamente con la finalidad de ofrecer platos distintos a lo usual, el chef Víctor Terán y su equipo crearon una carta con 10 platos que destacan por sus ingredientes y la cual se ofrece en el Restaurante Los Dones en el hotel Hilton Reforma.

El comensal podrá encontrar delicias como taco de flor de jamaica, tamal de huachinango, pollo al mezcal en penca o chile poblano con helado de nogada.

Para la elaboración de este menú, tanto Terán como sus colaboradores investigaron sobre recetas e ingredientes mexicanos por varios meses.

Tardamos alrededor de dos meses, porque hicimos pruebas, a veces algo tan sencillo como encontrar la penca de un nopal requiere de mucho tiempo, porque debemos buscar la ideal que por su tamaño y características sea perfecta para el plato.

Las recetas que incluimos usualmente van pasando de generación en generación, pero para integrarlas se tuvo que investigar mucho, hay que platicar con otros chefs, con gente de las regiones de donde son típicas las recetas. Tomamos ideas de diversos libros para tener platos ricos”, comentó en entrevista Terán.

También explicó que gran parte de los ingredientes que se utilizan para la elaboración de este menú son seleccionados con la mayor calidad posible.

Estamos yendo a visitar a nuestros proveedores a Valle de Bravo, Zitácuaro, Río Frío, cuando vamos a este tipo de lugares, valoramos muchísimo más el producto y revisamos que la calidad sea la ideal”, comentó Terán.

Dentro de los platos que hay que probar se encuentra la costilla corta de res, la cual se acompaña por un adobo de semillas de tres chiles, una delicia para el paladar.

El menú se encuentra disponible en el Restaurante Los Dones en el hotel Hilton Reforma, hasta el 16 de septiembre.

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El gusto del buen comer

Los italianos se han distinguido por siempre disfrutar de la comida a ritmo pausado. No sólo gustan de saborear cada alimento con total tranquilidad, sino que también saben que la preparación de una buena comida puede implicar horas, o a veces, hasta días. No por nada el dicho de “Roma no se hizo en un día”.

Es esa cultura de vivir al máximo la cocina la que corre por las venas de Max Menossi, chef de 7º Ostería, en Ciudad de México, y quien asegura que el buen comer no sólo implica una gran calidad de los ingredientes, sino también de máxima dedicación.

“A veces con lo frenéticas que son las grandes ciudades, damos por hecho y olvidamos muchas cosas. Si bien hay muchos restaurantes que sólo piensan en servir un plato más, creo que cuando cocinas das tu tiempo, energía y tu pasión por la cocina, se tienen resultados únicos”, cuenta Menossi en entrevista.

Originario de Milán, pero con alrededor de 20 años residiendo en México comenta que su pasión por la gastronomía inició desde que era niño.

“Veía a mi abuelita paterna cocinar.  Ella vivía en la provincia, a tres horas de Milán, y me acuerdo que era de esas mujeres que adoraba preparar pasta fresca.

“Además cada vez que íbamos a visitarla hacía minestrone, era de las pocas veces que como niño podía comerla porque en la casa de mis padres casi no se preparaba. Ir con mi abuela significaba pasar momentos especiales, largas sobremesas con la familia y los amigos”, recuerda Menossi.

Egresado del Instituto Alberghiero Carlo Porta di Milano en 1991. Creció profesionalmente en las cocinas de diversos restaurantes, hoteles y compañías italianas, hasta que en algún momento llegó a un restaurante de comida mexicana en Italia.

“Los platillos mexicanos en Europa son muy diferentes, porque no ha llegado tanto por mexicanos, sino por estadounidenses que dan su versión de esta cocina, además de que suele tropicalizarse muchísimo, por lo que quería viajar a México y conocer sus sabores de primera mano.

“Vine de vacaciones, pero después, la vida, el destino, quiso que me quedara y que formara aquí un hogar”, dice.

Como chef de 7º Ostería ha buscado que el verdadero sabor italiano se viva en cada uno de sus platos.

“El concepto que se creó del restaurante no es el clásico comercial, aquí buscamos algo más rústico, es decir, más enfocado en la campiña, a esas sensaciones de tranquilidad. Aquí probarás pastas y pizzas con los mejores ingredientes, muchos de ellos traídos directamente de Italia, nos hemos dado cuenta que mucha gente cree que la comida italiana es la que se come en Estados Unidos y dice ser italiana, cuando en realidad es muy distinta”, explica.

El menú de este sitio destaca por sus antipastos, imperdible su calamar frito, mientras que en cuestión de pastas hay que optar por la lasaña. Además, cada 15 días hay sugerencias nuevas del chef, por lo que en toda visita puede haber una sorpresa en la mesa.

Opción para las mañanas

Foto: Cortesía 7º Ostería

Recientemente 7º Ostería  ya ofrece a todos sus comensales un menú muy variado de desayunos con más de 15 platillos para elegir, desde enmoladas, bagel de salmón, omelette de nopales con queso panela o bowl de açai con frutos rojos, entre otros. Así que excusas sobran para darse una vuelta a este restaurante.

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7 Consejos para una comida de negocios

En la mesa siempre se debe de seguir cierto protocolo o etiqueta, y si se trata de una comida de negocios entonces hay que prestar muchísima más atención a los detalles. Aquí algunos tips para que la próxima vez que coincidas con ese socio, director o cliente, todo salga a la perfección.

  1. En una cita de negocios se puede comenzar por una bebida y pan; pasados 15 minutos se ordenan los alimentos.
  2. El anfitrión es quien organizó el encuentro y da la pauta para comenzar a comer, ya sea tomando los cubiertos o bien, diciendo “buen provecho”.
  3. En caso de que te encuentres en un restaurante de gran lujo, la etiqueta dicta que le hables de usted al mesero.
  4. Si los otros comensales ordenan una entrada o un postre, evita que coman solos y se sientan incómodos. Pide los mismos tiempos.
  5. Si la comida es con más de una persona, es importante que trates de mantener la conversación entre todos los presentes. Jamás intervengas en temas personales.
  6. Evita poner el teléfono celular en la mesa, ya que podría parecer que hay algo más importante que atender.
  7. Al terminar la comida, quien tiene deseo de hacer negocios es quien paga.
Foto: Freepik
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