Gourmet

En estos tiempos de estar en casa, la cocina se ha convertido en uno de nuestros principales pasatiempos y aliados. No es de extrañarse que muchas personas opten por tomar cursos en línea, buscar recetas y aventurarse a preparar nuevos platillos o bien, a recordar el sabor de los clásicos.

En esta ocasión, Marcela Cortés, Chef  Ejecutiva del restaurante ¡Ay, Lola!, nos enseña cómo preparar dos deliciosos platillos clásicos de la cocina española adoptados por muchos mexicanos e ideales para el desayuno, la comida o la cena: Croquetas de Jamón Serrano y Paella de Campo.

Croquetas de Jamón Serrano

• 200g. de jamón serrano
• 70g. de harina
• 50g. de mantequilla
• 500ml. de leche

Procedimiento:

En un sartén incorporamos el jamón picado, dora un poco e incorpora la mantequilla. Una vez que se derritió la mantequilla, viertes la harina, una vez cocida agrega leche, se deja cocer hasta que se despegue del fondo y no se pegue la masa en la espátula. Ya que esta lista se retira del fuego y se enfría, una vez a fría se empanizan y se fríen en aceite caliente, por último monta el plato.

Paella de Campo 

• 200g. de arroz para paella
• 5g. de ajo
• 100g. de cebolla
• 120g. de pimiento verde
• 120g. de pimiento rojo
• 100g. de coliflor
• 70g. de ejote
• 100g. de pollo
• 100g. de costilla de cerdo
• 10g. de perejil picado 
• 1g. de azafrán

Procedimiento:

1. Pica finamente el ajo, corta la cebolla y los pimientos en cubos pequeños.
2. Cuece la coliflor y el ejote. 
3. Corta el pollo y la costilla, las pones a coces y el caldo de ambos se ocupará para la cocción posterior. 
4. Coloca en una paellera o en un sartén de 33cm con aceite el ajo la cebolla y los pimientos. Ya que tienes los ingredientes salteados, los incorporas en el caldo del pollo y costillas y ya que hirvió le agregas el arroz y el azafrán para después dejarlos 20 minutos en cocción.
5. Una vez cocido el arroz, decora con las proteínas, los vegetales y el perejil picado.

¡Y listo, a saborear estos deliciosos platillos!

Prepara en casa estas recetas que comparte con nosotros el chef ejecutivo Sergio Turriza, del hotel Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa, con ingredientes fáciles de conseguir.

Pollo al aroma de limón

INGREDIENTES:

• 180 gr. pechuga de pollo
• 1 pza. limón
•  20 gr. harina de trigo
•  20 gr. mantequilla
• 80 ml. caldo de pollo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
•  Aceite de oliva

PARA LA GUARNICIÓN:

• 80 gr. papa cortada en cubos
• 30 gr. jitomate cortado en cubos
• 15 gr. cebolla morada en julianas
• 10 ml. vinagre blanco
• 15 ml. aceite de oliva
• 3 gr. perejil picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1. Corta la pechuga en dos partes, aplana y reserva.
2. En una olla agrega agua, sal y vinagre. Una vez que comience a hervir, agrega las papas y cocina por cuatro minutos aproximadamente.
3. Una vez cocidas las papas, cuela y reserva.
4. En una sartén agrega el aceite de oliva. Sazona el pollo con sal y pimienta y sella por ambos lados. Una vez sellado, agrega la mantequilla, el jugo de limón y el caldo de pollo. Deja cocer a fuego lento. El caldo obtendrá una consistencia espesa, que será la salsa.
5. En otra sartén precalentada, agrega aceite de oliva, incorpora las papas cortadas en cubos y saltea hasta que estas se doren. Posteriormente agrega el jitomate y la cebolla, y saltea rápidamente para evitar se cueza mucho el jitomate. Sazona con sal y pimienta y agrega el perejil picado.
6. En un plato sirve la guarnición, el pollo y la reducción como salsa.

Ceviche de pulpo frito

INGREDIENTES:

• 

  200 gr. pulpo cocido
• 30 gr. cebolla morada fileteada
• 15 gr. cilantro fresco picado
• 30 gr. jitomate cortado en cubos
• 30 gr. aguacate Hass
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 2 pzas. limón
• Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

1. Fríe el pulpo en aceite a temperatura alta para lograr una textura crujiente, y cocina alrededor de 3 minutos o hasta que se logre la textura deseada.
2. Una vez frito el pulpo, corta en rodajas aproximadamente de un 1 cm y coloca en un bowl.
3. Agrega en el siguiente orden: cilantro, cebolla, jitomate, sal, pimienta y el jugo de los limones.
4. Mezcla bien y rectifica la sazón.
5. Emplata y agrega el aguacate en cubos. Acompaña con totopos.

Para cocinar el pulpo (5 personas)

INGREDIENTES:

•  3 kg. pulpo
•  300 gr. cebolla blanca
• 100 gr. apio (opcional)
• 200 gr. zanahoria
• 1 pza. chile habanero (opcional)
• 5 gr. hojas de laurel
• 5 gr. pimienta entera
• 50 gr. ajo
• 3 pzas. limón
• 50 gr. sal

PREPARACIÓN:

1.  Corta todos los vegetales grosso modo.
2. Coloca el pulpo en una olla con agua y agrega todos los vegetales.
3.  Agrega el jugo de los limones a la olla y deja la cáscara dentro.
4.  Agrega el resto de los ingredientes y lleva a ebullición. Una vez que este hirviendo, baja la flama y deja cocer a fuego lento por una hora aproximadamente, o hasta que el pulpo esté blando.
5.  Retirar y dejar enfriar.

¿Lista para relajarte en la cocina? Inspírate y muestra tu lado creativo con estas dos deliciosas recetas, que te fascinará.

1. Pastel de zanahoria 

Prueba este delicioso pastel, que además es muy sencillo de realizar, pues no necesitas un horno.

Ingredientes:

• 5 zanahorias peladas y ralladas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharadita de canela
• ½ taza de nuez picada
• 2 panqués desmoronados
• 1 paquete de queso crema a temperatura ambiente (190g)
• ¼ taza de azúcar glass
• 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones:

1. Calienta la mantequilla en una olla, agrega la zanahoria y cocina por 5 minutos o hasta que esté suave. Agrega la leche condensada, la canela y la nuez, cocina por 5 minutos más moviendo constantemente y deja enfriar.
2. En un tazón, agrega la preparación anterior y los panqués desmoronados, mezcla hasta integrar y coloca en un aro para pastel cubierto con papel aluminio, presionando para compactar la preparación; refrigera por 40 minutos.
3. Para el betún, bate el queso crema con el azúcar glass y el jugo de limón. Desmolda el pastel y decora con el queso crema.
4. Puedes pintar el betún con colorantes vegetales verdes y naranjas y formar unas zanahorias.

Marsellesas

El postre perfecto, no muy dulce e ideal para acompañar con un té negro. Verás lo sencillo que es prepararlo.

Ingredientes:

• 440 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 4 yemas
• 4 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de azúcar glass
• 1/2 taza de mermelada de fresas
• 1/2 taza de mermelada de chabacano

Instrucciones:

1. Ten tu horno precalentado a 180 °C.
2. Bate la mantequilla hasta que esponje ligeramente, agrega la leche condensada y la ralladura de naranja hasta integrar.
3. Añade las yemas y continúa batiendo. Con la batidora apagada agrega la harina previamente pasada por un colador y bate hasta formar una pasta suave. 
4. En una mesa enharinada integra la masa para formar un cuadrado, envuelve en plástico autoadherente y refrigera por 20 minutos. 
5. Extiende una porción de la masa en una superficie enharinada, con un cortador para galletas circular corta 36 piezas para la base, colócalas en una charola para horno dejando una separación entre cada una.
6. Hornea a 180 °C por 15 minutos o hasta que la orilla comience a verse dorada; retira del horno y deja enfriar. 
7. Extiende la masa restante y corta otros 36 círculos para formar las tapas y con un cortador más pequeño corta en el centro de cada una, retira el círculo pequeño y hornea por 15 minutos, retira del horno y deja enfriar.
8. Coloca las tapas de las galletas en una charola y espolvorea con azúcar glass. 
9. Coloca en la mitad de las bases un poco de mermelada de fresa y en la otra mitad mermelada de chabacano. 
10. Tapa con las galletas espolvoreadas y disfruta. 

*Si lo deseas puedes usar esta masa para preparar una base para tarta. 

• Aba: Este restaurante cuenta con asientos limitados para grupos de seis o menos personas. Se requiere reservación previa y se pide a los comensales no estar más de 90 mintioss.
• Beatnik. En West Town, Beatnik abre su patio Garden Oasis completo con un enorme techo retráctil. Las plantas y la decoración antigua se utilizan para crear un espacio íntimo con barreras estéticamente agradables entre las mesas.
• Norman’s Bistro. En el vecindario de Kenwood, Norman’s Bistro sirve cocina criolla en su amplio patio en la acera.
• Nellie’s Restaurant. Este restaurante familiar en Humboldt Park ha abierto su patio para que los huéspedes disfruten de deliciosa comida puertorriqueña.

En parras, Coahuila, se producen los Vinos Don Leo, el viñedo que ha puesto los reflectores en México en los últimos días, al llevarse al galardón del Mejor Cabernet Sauvignon 2020 en la séptima edición del Concours International Des Cabernets (CIDC) en Francia. 

En este evento cada año se reconoce a los mejores y más exquisitos vinos de todo el mundo. 

Más de 25 países ofrecieron una cata con diferentes propuestas, los mejores sommeliers de Francia eligieron el Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2013 como el ganador de la medalla de oro y el trofeo como el mejor cabernet del mundo, mientras que el Cabernet Sauvignon Shiraz 2016 se colgó también la presea de oro.

Sin duda, nuestro país está al más alto nivel de calidad de producción. Pronto volveremos a viajar y qué mejor manera de hacerlo que visitando los viñedos mexicanos y tener la experiencia de los recorrer sus cavas, pero sobre todo, de saborear sus vinos.

Sobre el viñedo Don Leo

El viñedo comenzó su primera plantación en el año 2000 con una producción de una hectárea. Actualmente cuenta con 500 hectáreas.

Gran variedad de vinos

• Vinos Tintos: Merlot, Shiraz, Cabernet Suavignon, Pinot Noir, Malbec y Zinfandel;  Vinos Blancos: Sauvignon Blanc, Semillón y Chardonay.

En estos días de estar en casa, hemos tenido la oportunidad de sacar el cocinero que siempre quisimos ser. Buscamos en sitios especializados o pedimos recomendaciones a nuestras mamás para cocinar esos platillos que nos hacen sentir bien o que se nos antojan mucho.

Por eso nosotros también queremos compartir esta receta de brownies con un twist diferente: están hechos con vino tinto.

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Porciones: 8 aproximadamente. 

Ingredientes:

• 1 taza de chocolate amargo (derretido)
• ½ taza de harina
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• ¹/₃ taza de cocoa en polvo
• ¼ taza de vino tinto
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ¼ taza de nuez picada

Preparación:

1. Bate bien la mantequilla con el azúcar y ve agregando poco a poco los huevos.
2. Agrega el vino tinto a la mantequilla y mezcla. Añade el chocolate derretido.
3. Agrega la harina, cocoa, nueces y el polvo para hornear.
4. Coloca la mezcla en una charola con papel encerado y hornea a 180º C durante 30 minutos.

¡Ahora, sí! Están listos para deleitar tu paladar. Combínalos con una bola de helado de vainilla.

¿Estás buscando recetas de comida para el Día de las Madres? te decimos uno de los mejores regalos para mamá en esta cuarentena: una deliciosa cena casera y original para que celebren el Día de las Madres y sorprendan a las mujeres más importantes de su vida.

Estoy segura que sus madres queridas quedarán no solamente felices y satisfechas, sino sintiéndose muy orgullosas de lo que pueden hacer.

• 2 tazas de jitomate escalfado
• 1/2 taza Cebolla
• 2 C. Ajo
• 2 C. Puré de tomate
• Sal y pimienta
• 750 gr. Carne molida de res
• 2 hojas de Laurel
• 1 taza de Vino tinto
• 1 Ramita romero fresco
• 2 Ramita orégano fresco
• 1/2 champiñones
• Aceite de oliva
• 1 Barrita de mantequilla

Ingredientes Salsa Bechamel:

• 90 gr. de mantequilla
• 90 gr (¾ ) taza harina
• 1 litro leche entera templada
• Sal y pimienta
• Nuez moscada (optativo)

Procedimiento:

1. ​En una olla derrite mantequilla con aceite de oliva, agrega cebolla finamente picada, cocina hasta que quede transparente.
2. ​Agrega ajo finamente picado, champiñones cortados, puré de tomate y vino tinto, deja reducir el vino.
3. Agrega jitomate escalfado y cortado en cubos, orégano y romero. Deja cocinar a fuego bajo. 
4. En un sartén caliente con aceite de oliva, saltea carne molida salpimentada.
5.  ​Ya cocida la carne agrega a la olla en donde preparaste la salsa de tomate.
6. Hierve por 40 minutos hasta que la verdura este suave y la salsa suelte sus sabores.
7. Para la bechamel, derrite mantequilla en una olla, ya que la mantequilla este completamente derretida agregar harina, mezcla muy bien hasta que empiece a tomar un color dorado.
8. ​Agrega la leche tibia a la mezcla de mantequilla con harina, mueve constantemente para evitar grumos y espera a que espese, agrega sal, pimienta y nuez moscada, reserva.
9. ​​La leche se calienta un poco para que no se mezcle fría.
10. En una charola para hornear mediana ligeramente engrasada se pone una ligera capa de salsa, seguida de una capa de pasta. ​
11.  Sobre la pasta pon una capa de bechamel, después queso parmesano y requesón.
12. Repite estos pasos 1 vez más y termina con pasta y un poco de salsa, hornea por 1 hora a 180ºC tapada con papel aluminio. ​
13. Al salir del horno deja enfriar con una charola con un poco de peso encima para poder prensar ligeramente la lasaña.
    
    Ahora sí ¿listísimos para sorprender a mamá y quedar como súper chefs?

La mejor forma para que los niños aprecien la comida que tienen sobre la mesa es hacerles partícipes de su elaboración, para eso es indispensable que sea un proceso divertido en el que puedan descubrir los ingredientes, su procedencia y las cantidades. Durante la elaboración de los platos tus hijos entenderán mejor el esfuerzo que supone elaborar un menú, y la dedicación de tiempo y materia que hay que poner en marcha para un plato que, habitualmente, se encuentra ya preparado.

Banderillas con harina de hot cakes

• 2 tazas de harina instantánea para hot cakes 
• 3/4 de taza de leche 
• 2 huevos 
• 2 cucharadas de mantequilla derretida 
• Aceite 
• 12 salchichas 
• 12 palitos para banderillas

Preparación 

• 1. Licúa las dos tazas de harina para hot cakes con la leche, huevo y mantequilla derretida. Asegúrate de que no queden grumos. 
• 2. Calienta el aceite en una olla honda o freidora. 
• 3. Inserta las salchichas en los palitos de madera y cubre las banderillas con la mezcla. 
• 4. Fríe hasta que las banderillas queden doraditas. 
• 5. Escurre y deja enfriar

Coditos a los tres quesos

• 100 gramos de tocino
• 2 tazas de coditos
• Aceite de oliva
• 1 ½ taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de harina
• 100 gramos de queso gruyere
• 100 gramos de queso cheddar o mozarella
• 50 gramos de queso azul
• Sal y pimienta
• 1 pizca de nuez moscada

Preparación

1. Pre calienta el horno a 200°C. 
2. Cocina los coditos como indica el paquete.
3. Calienta la mantequilla hasta que se derrita en una cacerola. Agrega la leche y cocina sin dejar de mover hasta preparar una salsa blanca. 
4. Añade los tres quesos a la salsa, sal, pimienta y nuez moscada. 
5. Agrega los coditos, el tocino picado y mezcla. 
6. Sirve con queso parmesano. 

Croquetas de atún y arroz

Ingredientes

• 2/3 taza de arroz cocido
•  1 lata de atún en agua, escurrido
•  1 huevo
•  ½ taza de pan molido
•  5 aceitunas verdes picadas
•  2 cucharadas de pepinillos picados
•  4 tazas de lechugas mixtas, cortadas.
•  Aderezo para acompañar (ejemplo: mil islas, ranch, césar, blue chesse)

Preparación

1. En un recipiente mezcla el arroz frío con el atún, huevo, pan molido, aceitunas, pepinillos y jalapeños. Agrega un poco de sal, porque las aceitunas y los pepinillo ya son salados. 
2. Con las manos humedecidas forma las bolitas de las croquetas, apretando la mezcla para que se vayan formando (si estuviera la mezcla muy aguada agregamos más pan molido).
3. Dóralas  en una sartén con un poco de aceite en spray, rotándolas para que se vayan dorando por todos sus lados.
4. Para servir prepara una cama de lechuga, encima las bolitas y báñalas con un poco de aderezo.

Este tiempo de estar en casa no tiene por qué ser aburrido, por eso el chef Omar Reyes Hernández de Hyatt House Mexico City Santa Fe nos enseña cómo preparar una deliciosa hamburguesa para disfrutar en familia.

 Vas a necesitar:

• 200 gr de carne de res
• Ajo, cebolla, perejil, sal y pimienta al gusto para condimentar la carne
• Aceite de olivo
• Pan 100% artesanal
• Champiñones
• Tocino ahumado
• Lechuga
• Jitomate
• Cebolla
• Queso (gouda, suizo o cheddar)

 Procedimiento:

1. Condimentar la carne con ajo, cebolla finamente picada, perejil, sal, pimienta, perejil y aceite de oliva. La carne para hamburguesa deberá tener un grosor de 2cm aproximadamente.
2. Lavar y desinfectar vegetales.
3. Cortar el jitomate en rodajas, laminar la cebolla y deshojar la lechuga.
4. Limpiar muy bien los champiñones y posteriormente cortarlos en láminas. En un sartén agregar aceite de oliva e incorporar los champiñones con una pizca de sal. Reservar.
5. Para caramelizar la cebolla, en un sartén caliente agregamos una cucharada de mantequilla y después la cebolla fileteada, a fuego medio, mover hasta obtener un color caramelo.
6. Precalentar asador a 300° (también se puede ocupar un sartén) y cocinar la carne al término deseado al igual que el tocino.
7. En el procesador de alimentos agregar 250 gr de mayonesa, 125 gr de arándanos y 100 ml del vino tinto de tu elección: en un sartén colocar arándanos y vino tinto a fuego medio hasta que se consuma todo el vino, dejar enfriar y mezclar con la mayonesa en el procesador o licuadora a baja velocidad.
8. Montar en un plato colocando todos nuestros ingredientes. Se puede acompañar con papas a la francesa.

Los días de aislamiento social pueden resultar pesados e incluso abrumador para algunos, ya que las rutinas y las salidas de diversión se han suspendido, sin embargo, es importante que tomes en cuenta que puedes mejorar tu estado de ánimo a través de la alimentación.

Te decimos qué alimentos y bebidas se convertirán en tus mejores aliados para combatir esos malos ratos.

• Vino tinto

Contiene muchos beneficios para la salud. Si consumes una copa de vino tinto al día, aportará a tu organismo vitaminas del complejo B, A y C, por otro lado, funciona como relajante que provoca un equilibrio entre tu sistema nervioso y la tensión emocional.

• Chocolate

Ayuda a combatir síntomas de fatiga y regula el estado de ánimo, ya que contiene serotonina, la cual está vinculada con la regulación de las emociones, debido a que ayuda tener una buena digestión y sueño.

• Salmón

La Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo del salmón, ya que aporta ácidos grasos como los omega 3, los cuales están relacionados con el aumento del ánimo debido a que son capaces de erradicar algunos síntomas típicos de la depresión.

• Kiwi

Una fruta rica en vitamina C tiene efectos benéficos en la salud, de acuerdo a la universidad Complutense de Madrid, este alimento elimina síntomas de depresión. Además es fuente de antioxidantes y fibra para una buena digestión.

• Nueces

Contiene ricas cantidades de omega 3 como el caso del salmón. Puedes consumirlas acompañándolas con frutos secos. Te ayudará a mejorar la concentración.