Gourmet

Ingredientes: Masa de mantequilla

• 150 g de mantequilla fría cortada en cubos
• 350 g de harina
• Sal
• 2 yemas de huevo

Ingredientes: Para la calabaza

• 500 g de calabaza de Castilla
• 200 g de pan molido
• 150 g de azúcar mascabado
• 1 cucharada de polvo de clavo
• 1 cucharada de polvo de canela
• 4 ramas de canela
• 80 g de almendras
• 100 g de mantequilla

Ingredientes: Crema de brandy

• 3 oz de brandy
• 200 ml de crema para batir
• 250 g de chocolate blanco

Preparación: Masa de mantequilla

1. Coloca la mantequilla cubicada en un recipiente hondo. Con ayuda de una espátula miserable o una pala de madera, presiona los cubos de mantequilla evitando calentarla.
2. Una vez que esté en una forma menos resistente añade sal y las yemas de huevo, una por una, hasta que se incorporen con la mantequilla.
3. Añade la harina en forma de lluvia con un colador.
4. Revuelve con la espátula hasta que comience a tornarse compacta la mezcla.
5. En una superficie limpia y seca vierte la mezcla y amasa ligeramente con las manos evitando sobrecalentarla, al ser una masa a base mantequilla si se trabaja de más pueden separase los componentes.
6.  Una vez compacta envuelve en plástico de cocina y refrigera por una hora antes de usar.

Preparación: Calabaza

1. En una olla de presión coloca las piezas de calabaza sin semillas y las ramas de canela, cubriendo con agua todas las piezas.
2. Cocina por 20 minutos a fuego medio y con cuidado rectifica la cocción.
3. Retírala del líquido y enfría en un escurridor para evitar exceso de humedad al hornearse en la tarta.
4. Funde la mantequilla a baño maría y mezcla con el pan molido y el azúcar mascabado.
5. Mezcla la pulpa de la calabaza con las almendras picadas y los polvos para condimentar.
6. Precalienta el horno por 15 minutos a 180 ºC.
7. Enharina un molde para tarta con papel sulfurizado.
8. Saca del refrigerador la masa de mantequilla y estira con un rodillo.
9. Coloca una capa delgada de masa de aproximadamente medio centímetro en el molde, asegúrate de cubrir bien las paredes.
10. Coloca la mezcla de pan molido al fondo de la tarta para que absorba la humedad de la mezcla de calabaza.
11. Añade la calabaza y con una tapa de masa de mantequilla cubre la tarta. Puedes barnizar con una yema de huevo la tapa de la tarta.
12. Hornea por 20 minutos y deja enfriar. 
13. Sirve una rebanada de la tarta acompañada de salsa de brandy.

Preparación: Salsa de brandy

1. Calienta crema para batir en una olla pequeña a fuego bajo y mueve constantemente.
2. Troza el chocolate blanco y colócalo en un recipiente de paredes altas.
3. Antes de que la crema comience a hervir retira del fuego y añade el brandy, luego vierte la crema caliente sobre el chocolate y mezcla con un batidor globo.
4. Una vez mezclados reserva y sirve caliente o fría.

¡Disfruta!

Te dejamos la receta y todo lo que necesitarás para hacer este delicioso postre de temporada:

• Porciones: 8 -10 
• Tiempo de Preparación: 30 minutos 
• Tiempo de hornear: 1 hora 45 minutos
• Tiempo total: 2 horas 15 minutos

INGREDIENTES:

PARA LA CORTEZA:

• 1- 1/2 tazas de harina para todo uso, vertida en una taza medidora
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de levadura en polvo
• 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/4 de pulgada
• 3 cucharadas de manteca vegetal fría (dividida en 4 partes)
• 4 cucharadas de agua helada

PARA EL RELLENO:

• 1  ¾ de taza de calabaza 
• 1 huevo grande
• 3 yemas de huevo grandes
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de azúcar morena clara, empacada
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 ¼ tazas de leche evaporada

INSTRUCCIONES: 

Para la corteza: combina la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en el tazón de un procesador de alimentos. Pulsar unas cuantas veces para combinar. Agrega los trozos de mantequilla y manteca y presiona hasta que tengas migas gruesas con una gran cantidad de grumos de mantequilla y manteca vegetal del tamaño de garbanzos.

Agrega la mitad del agua y pulsa unas cuantas veces para incorporar, añade el agua restante y presiona hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida y muy desmenuzada; vierte la masa sobre una superficie de trabajo y júntala en una bola, aplástala en forma de un disco de 13 cm y envuelvela en plástico. Refrigera durante al menos 45 minutos.

Saca la masa del refrigerador y espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y coloca la masa encima, enrolla la masa, agregándole más harina según sea necesario debajo y encima de la masa para que no se pegue, en un círculo de 30 cm. Cuidadosamente coloca la masa sobre el rodillo y transfiere a un molde para pastel  de 22 cm. Coloca suavemente la masa en el molde y recorta los bordes a 2 cm. Más allá del borde del molde.

Gira los bordes hacia abajo para crear un borde en la corteza, luego presiona el borde contra el borde del molde, y con los dedos y  rízalo. Pon la corteza en el congelador durante al menos 15 minutos mientras se calienta el horno.

Precalienta el horno a 190ºC, retira la masa del congelador y colócala en un molde para hornear.

Cubre la corteza con papel para hornear y hornea por 20 minutos. Sácala del horno y cubre los bordes con unas tiras de papel de aluminio dobladas por la mitad a lo largo y hornea por otros 20 minutos, hasta que la masa esté seca y dorada, retira el papel de aluminio.

Reduce la temperatura del horno a 162 ° C.

Haz el relleno: mezcla con un batidor manual todos los ingredientes en un tazón grande  y vierte el relleno en la costra pre cocida.

Hornea el pastel durante 50 a 60 minutos, hasta que el relleno esté listo. Debe verse seco alrededor de los bordes y el centro debe moverse ligeramente con el movimiento. 

Enfría el pastel a temperatura ambiente unas horas; refrigera hasta que esté listo para servir.

La propuesta gastronómica de Nom a cargo del Chef Alejandro Daboub Bosh, no está ligada a un tipo de cocina, una técnica culinaria o un producto, sino que hace referencia a la redefinición de las barras clásicas convirtiéndolo en un espacio de alta cocina y ofreciendo un trato muy personal con con sus clientes.

Ahora, Alejandro Daboub y Josefina López Méndez Chef Ejecutiva de Chapulín, unen creatividad, inspiración e innovación culinaria para ofrecer un menú especial en el salón Espejo de Agua de Chapulín, un espacio íntimo que cuenta con una hermosa terraza abierta, perfecta para compartir una deliciosa experiencia gastronómica bajo los estrictos protocolos de higiene que garantizan la seguridad de todos los comensales.

 Josefina López Méndez se graduó de la carrera de Gastronomía en la Universidad Anáhuac de Oaxaca, y se desempeñó por 5 años como Sous Chef en el reconocido restaurante Pitiona en la misma ciudad, para posteriormente convertirse en la Chef Ejecutiva de Chapulín, puesto que desempeña desde junio de 2014.

Por su parte Alejandro Daboub es egresado de Les Roches, escuela Internacional de Alta Dirección Hotelera campus Marbella – especializada en Alimentos y Bebidas –, donde cursó la carrera de Administración de Empresas con Maestría en Dirección de Marketing.

Estas experiencias, con capacidad máxima de 16 comensales, se ofrecerán a partir de las 19:00hrs en las siguientes fechas:

• 24 de septiembre
• 8 de Octubre
• 22 de octubre
• 5 de noviembre
• 19 de noviembre
• 10 de diciembre

Estos son algunos platillos que componen el menú:

• 

  Erizo y kampachi con aire de Jamaica y caviar.
• Tamalito de escamoles con pipián verde hecho de semillas de calabaza.
• Langosta con calabaza.
• Pulpo al pastor con recado negro, piña asada y mayonesa de ajo tatemado.
• Lechón con mole de chicatanas y puré de plátano asado.
• Wafle de foie con mole trufa.
• Delicia de chocolate con mousse de maracuyá, helado de betabel con fresa y aceite de poleo en polvo.

Pixar lanza un canal de cocina Cooking with Pixar para que prepares los platillos de tus películas favoritas. Te imaginas comer una pizza igualita a la de Pizza Planeta (Toy Story) o el famosísimo ratatouille que preparó Remi (Ratatouille).

Otra opción es Dishes by Disney, que es un poco más vintage, aquí podremos encontrar paletas de hielo inspiradas en Elsa (Frozen), el pay de frambuesas de (Rapunzel), el pastel enrrollado del gato de Chesire (Alicia en el país de las maravillas), entre otros postres que te fascinará.

Pero si esto no es suficiente, también puedes ingresar al canal de Disney Eats, donde encontrarás recetas más laboriosas, como pasteles en 3D o galletas cubiertas con royalicing, de personajes clásicos como Mickey Mouse o Winnie Pooh.

¡Qué esperas, ponte el delantal!, ingresa y diviértete.

Por: Eréndira Herrera

La cena debe ser el alimento más ligero y saludable del día, con ello, evitarás pesadez estomacal. 

Una cena equilibrada debe contener: una ración de vegetales, proteína baja en grasas como huevo, pescado, legumbres, queso fresco, yogur, frutos secos o setas, también incluye cereal: pan integral, pasta y arroz integral. 

Te damos dos recetas que seguro te encantarán y justo resultan una cena saludable:

• Burritos

Ingredientes:

• 4 tortillas de harina integral
• 100g de pechuga de pollo, pavo o carne magra.
• 1 taza de queso panela rallado
• 4 claras
• 1 chile verde picado
• sal

Instrucciones: Bate las claras con el chile y sal. En un sartén vierte aceite, espera a que se caliente y vierte las claras, cocina hasta que cuaje; retira y reserva. Calienta las tortillas, agrega la pechuga, las claras y el queso panela.

• Aguacate relleno 

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 55 g de atún en agua
• 100 g de tomate
• 50 g de cebolla
• 5 g de jugo de limón
• 5 g de aceite de oliva
• sal

Instrucciones: Parte por la mitad el aguacate, quita la semilla y todo su interior, cólocalo en un bowl. Reserva la cascara. Por otro, corta finamente el tomate y la cebolla para después combinarlo en el mismo bowl del aguacate. Escurre la lata de atún y añade al bowl. A continuación, añade a la mezcla previa el jugo de limón, el aceite y la sal. Por último, rellena las dos cascaras de aguacate con la combinación elaborada.

Disfruta de estas recetas de cocina saludables sin preocuparte tanto por las calorías.

En estos tiempos de estar en casa, la cocina se ha convertido en uno de nuestros principales pasatiempos y aliados. No es de extrañarse que muchas personas opten por tomar cursos en línea, buscar recetas y aventurarse a preparar nuevos platillos o bien, a recordar el sabor de los clásicos.

En esta ocasión, Marcela Cortés, Chef  Ejecutiva del restaurante ¡Ay, Lola!, nos enseña cómo preparar dos deliciosos platillos clásicos de la cocina española adoptados por muchos mexicanos e ideales para el desayuno, la comida o la cena: Croquetas de Jamón Serrano y Paella de Campo.

Croquetas de Jamón Serrano

• 200g. de jamón serrano
• 70g. de harina
• 50g. de mantequilla
• 500ml. de leche

Procedimiento:

En un sartén incorporamos el jamón picado, dora un poco e incorpora la mantequilla. Una vez que se derritió la mantequilla, viertes la harina, una vez cocida agrega leche, se deja cocer hasta que se despegue del fondo y no se pegue la masa en la espátula. Ya que esta lista se retira del fuego y se enfría, una vez a fría se empanizan y se fríen en aceite caliente, por último monta el plato.

Paella de Campo 

• 200g. de arroz para paella
• 5g. de ajo
• 100g. de cebolla
• 120g. de pimiento verde
• 120g. de pimiento rojo
• 100g. de coliflor
• 70g. de ejote
• 100g. de pollo
• 100g. de costilla de cerdo
• 10g. de perejil picado 
• 1g. de azafrán

Procedimiento:

1. Pica finamente el ajo, corta la cebolla y los pimientos en cubos pequeños.
2. Cuece la coliflor y el ejote. 
3. Corta el pollo y la costilla, las pones a coces y el caldo de ambos se ocupará para la cocción posterior. 
4. Coloca en una paellera o en un sartén de 33cm con aceite el ajo la cebolla y los pimientos. Ya que tienes los ingredientes salteados, los incorporas en el caldo del pollo y costillas y ya que hirvió le agregas el arroz y el azafrán para después dejarlos 20 minutos en cocción.
5. Una vez cocido el arroz, decora con las proteínas, los vegetales y el perejil picado.

¡Y listo, a saborear estos deliciosos platillos!

Prepara en casa estas recetas que comparte con nosotros el chef ejecutivo Sergio Turriza, del hotel Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa, con ingredientes fáciles de conseguir.

Pollo al aroma de limón

INGREDIENTES:

• 180 gr. pechuga de pollo
• 1 pza. limón
•  20 gr. harina de trigo
•  20 gr. mantequilla
• 80 ml. caldo de pollo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
•  Aceite de oliva

PARA LA GUARNICIÓN:

• 80 gr. papa cortada en cubos
• 30 gr. jitomate cortado en cubos
• 15 gr. cebolla morada en julianas
• 10 ml. vinagre blanco
• 15 ml. aceite de oliva
• 3 gr. perejil picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1. Corta la pechuga en dos partes, aplana y reserva.
2. En una olla agrega agua, sal y vinagre. Una vez que comience a hervir, agrega las papas y cocina por cuatro minutos aproximadamente.
3. Una vez cocidas las papas, cuela y reserva.
4. En una sartén agrega el aceite de oliva. Sazona el pollo con sal y pimienta y sella por ambos lados. Una vez sellado, agrega la mantequilla, el jugo de limón y el caldo de pollo. Deja cocer a fuego lento. El caldo obtendrá una consistencia espesa, que será la salsa.
5. En otra sartén precalentada, agrega aceite de oliva, incorpora las papas cortadas en cubos y saltea hasta que estas se doren. Posteriormente agrega el jitomate y la cebolla, y saltea rápidamente para evitar se cueza mucho el jitomate. Sazona con sal y pimienta y agrega el perejil picado.
6. En un plato sirve la guarnición, el pollo y la reducción como salsa.

Ceviche de pulpo frito

INGREDIENTES:

• 

  200 gr. pulpo cocido
• 30 gr. cebolla morada fileteada
• 15 gr. cilantro fresco picado
• 30 gr. jitomate cortado en cubos
• 30 gr. aguacate Hass
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 2 pzas. limón
• Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

1. Fríe el pulpo en aceite a temperatura alta para lograr una textura crujiente, y cocina alrededor de 3 minutos o hasta que se logre la textura deseada.
2. Una vez frito el pulpo, corta en rodajas aproximadamente de un 1 cm y coloca en un bowl.
3. Agrega en el siguiente orden: cilantro, cebolla, jitomate, sal, pimienta y el jugo de los limones.
4. Mezcla bien y rectifica la sazón.
5. Emplata y agrega el aguacate en cubos. Acompaña con totopos.

Para cocinar el pulpo (5 personas)

INGREDIENTES:

•  3 kg. pulpo
•  300 gr. cebolla blanca
• 100 gr. apio (opcional)
• 200 gr. zanahoria
• 1 pza. chile habanero (opcional)
• 5 gr. hojas de laurel
• 5 gr. pimienta entera
• 50 gr. ajo
• 3 pzas. limón
• 50 gr. sal

PREPARACIÓN:

1.  Corta todos los vegetales grosso modo.
2. Coloca el pulpo en una olla con agua y agrega todos los vegetales.
3.  Agrega el jugo de los limones a la olla y deja la cáscara dentro.
4.  Agrega el resto de los ingredientes y lleva a ebullición. Una vez que este hirviendo, baja la flama y deja cocer a fuego lento por una hora aproximadamente, o hasta que el pulpo esté blando.
5.  Retirar y dejar enfriar.

¿Lista para relajarte en la cocina? Inspírate y muestra tu lado creativo con estas dos deliciosas recetas, que te fascinará.

1. Pastel de zanahoria 

Prueba este delicioso pastel, que además es muy sencillo de realizar, pues no necesitas un horno.

Ingredientes:

• 5 zanahorias peladas y ralladas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharadita de canela
• ½ taza de nuez picada
• 2 panqués desmoronados
• 1 paquete de queso crema a temperatura ambiente (190g)
• ¼ taza de azúcar glass
• 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones:

1. Calienta la mantequilla en una olla, agrega la zanahoria y cocina por 5 minutos o hasta que esté suave. Agrega la leche condensada, la canela y la nuez, cocina por 5 minutos más moviendo constantemente y deja enfriar.
2. En un tazón, agrega la preparación anterior y los panqués desmoronados, mezcla hasta integrar y coloca en un aro para pastel cubierto con papel aluminio, presionando para compactar la preparación; refrigera por 40 minutos.
3. Para el betún, bate el queso crema con el azúcar glass y el jugo de limón. Desmolda el pastel y decora con el queso crema.
4. Puedes pintar el betún con colorantes vegetales verdes y naranjas y formar unas zanahorias.

Marsellesas

El postre perfecto, no muy dulce e ideal para acompañar con un té negro. Verás lo sencillo que es prepararlo.

Ingredientes:

• 440 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 4 yemas
• 4 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de azúcar glass
• 1/2 taza de mermelada de fresas
• 1/2 taza de mermelada de chabacano

Instrucciones:

1. Ten tu horno precalentado a 180 °C.
2. Bate la mantequilla hasta que esponje ligeramente, agrega la leche condensada y la ralladura de naranja hasta integrar.
3. Añade las yemas y continúa batiendo. Con la batidora apagada agrega la harina previamente pasada por un colador y bate hasta formar una pasta suave. 
4. En una mesa enharinada integra la masa para formar un cuadrado, envuelve en plástico autoadherente y refrigera por 20 minutos. 
5. Extiende una porción de la masa en una superficie enharinada, con un cortador para galletas circular corta 36 piezas para la base, colócalas en una charola para horno dejando una separación entre cada una.
6. Hornea a 180 °C por 15 minutos o hasta que la orilla comience a verse dorada; retira del horno y deja enfriar. 
7. Extiende la masa restante y corta otros 36 círculos para formar las tapas y con un cortador más pequeño corta en el centro de cada una, retira el círculo pequeño y hornea por 15 minutos, retira del horno y deja enfriar.
8. Coloca las tapas de las galletas en una charola y espolvorea con azúcar glass. 
9. Coloca en la mitad de las bases un poco de mermelada de fresa y en la otra mitad mermelada de chabacano. 
10. Tapa con las galletas espolvoreadas y disfruta. 

*Si lo deseas puedes usar esta masa para preparar una base para tarta. 

• Aba: Este restaurante cuenta con asientos limitados para grupos de seis o menos personas. Se requiere reservación previa y se pide a los comensales no estar más de 90 mintioss.
• Beatnik. En West Town, Beatnik abre su patio Garden Oasis completo con un enorme techo retráctil. Las plantas y la decoración antigua se utilizan para crear un espacio íntimo con barreras estéticamente agradables entre las mesas.
• Norman’s Bistro. En el vecindario de Kenwood, Norman’s Bistro sirve cocina criolla en su amplio patio en la acera.
• Nellie’s Restaurant. Este restaurante familiar en Humboldt Park ha abierto su patio para que los huéspedes disfruten de deliciosa comida puertorriqueña.

En parras, Coahuila, se producen los Vinos Don Leo, el viñedo que ha puesto los reflectores en México en los últimos días, al llevarse al galardón del Mejor Cabernet Sauvignon 2020 en la séptima edición del Concours International Des Cabernets (CIDC) en Francia. 

En este evento cada año se reconoce a los mejores y más exquisitos vinos de todo el mundo. 

Más de 25 países ofrecieron una cata con diferentes propuestas, los mejores sommeliers de Francia eligieron el Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2013 como el ganador de la medalla de oro y el trofeo como el mejor cabernet del mundo, mientras que el Cabernet Sauvignon Shiraz 2016 se colgó también la presea de oro.

Sin duda, nuestro país está al más alto nivel de calidad de producción. Pronto volveremos a viajar y qué mejor manera de hacerlo que visitando los viñedos mexicanos y tener la experiencia de los recorrer sus cavas, pero sobre todo, de saborear sus vinos.

Sobre el viñedo Don Leo

El viñedo comenzó su primera plantación en el año 2000 con una producción de una hectárea. Actualmente cuenta con 500 hectáreas.

Gran variedad de vinos

• Vinos Tintos: Merlot, Shiraz, Cabernet Suavignon, Pinot Noir, Malbec y Zinfandel;  Vinos Blancos: Sauvignon Blanc, Semillón y Chardonay.