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Creatividad, inspiración e innovación culinaria

La propuesta gastronómica de Nom a cargo del Chef Alejandro Daboub Bosh, no está ligada a un tipo de cocina, una técnica culinaria o un producto, sino que hace referencia a la redefinición de las barras clásicas convirtiéndolo en un espacio de alta cocina y ofreciendo un trato muy personal con con sus clientes.

Ahora, Alejandro Daboub y Josefina López Méndez Chef Ejecutiva de Chapulín, unen creatividad, inspiración e innovación culinaria para ofrecer un menú especial en el salón Espejo de Agua de Chapulín, un espacio íntimo que cuenta con una hermosa terraza abierta, perfecta para compartir una deliciosa experiencia gastronómica bajo los estrictos protocolos de higiene que garantizan la seguridad de todos los comensales.

 Josefina López Méndez se graduó de la carrera de Gastronomía en la Universidad Anáhuac de Oaxaca, y se desempeñó por 5 años como Sous Chef en el reconocido restaurante Pitiona en la misma ciudad, para posteriormente convertirse en la Chef Ejecutiva de Chapulín, puesto que desempeña desde junio de 2014.

Por su parte Alejandro Daboub es egresado de Les Roches, escuela Internacional de Alta Dirección Hotelera campus Marbella – especializada en Alimentos y Bebidas –, donde cursó la carrera de Administración de Empresas con Maestría en Dirección de Marketing.

Estas experiencias, con capacidad máxima de 16 comensales, se ofrecerán a partir de las 19:00hrs en las siguientes fechas:

  • 24 de septiembre
  • 8 de Octubre
  • 22 de octubre
  • 5 de noviembre
  • 19 de noviembre
  • 10 de diciembre

Estos son algunos platillos que componen el menú:

  • Foto: Cortesía
    Erizo y kampachi con aire de Jamaica y caviar.
  • Tamalito de escamoles con pipián verde hecho de semillas de calabaza.
  • Langosta con calabaza.
  • Pulpo al pastor con recado negro, piña asada y mayonesa de ajo tatemado.
  • Lechón con mole de chicatanas y puré de plátano asado.
  • Wafle de foie con mole trufa.
  • Delicia de chocolate con mousse de maracuyá, helado de betabel con fresa y aceite de poleo en polvo.
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Aprende a cocinar como las películas infantiles

Pixar lanza un canal de cocina Cooking with Pixar para que prepares los platillos de tus películas favoritas. Te imaginas comer una pizza igualita a la de Pizza Planeta (Toy Story) o el famosísimo ratatouille que preparó Remi (Ratatouille).

Otra opción es Dishes by Disney, que es un poco más vintage, aquí podremos encontrar paletas de hielo inspiradas en Elsa (Frozen), el pay de frambuesas de (Rapunzel), el pastel enrrollado del gato de Chesire (Alicia en el país de las maravillas), entre otros postres que te fascinará.

Pero si esto no es suficiente, también puedes ingresar al canal de Disney Eats, donde encontrarás recetas más laboriosas, como pasteles en 3D o galletas cubiertas con royalicing, de personajes clásicos como Mickey Mouse o Winnie Pooh.

¡Qué esperas, ponte el delantal!, ingresa y diviértete.

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Aprende a preparar cenas saludables

Por: Eréndira Herrera

La cena debe ser el alimento más ligero y saludable del día, con ello, evitarás pesadez estomacal. 

Una cena equilibrada debe contener: una ración de vegetales, proteína baja en grasas como huevo, pescado, legumbres, queso fresco, yogur, frutos secos o setas, también incluye cereal: pan integral, pasta y arroz integral. 

Te damos dos recetas que seguro te encantarán y justo resultan una cena saludable:

  • Burritos

Ingredientes:

  • 4 tortillas de harina integral
  • 100g de pechuga de pollo, pavo o carne magra.
  • 1 taza de queso panela rallado
  • 4 claras
  • 1 chile verde picado
  • sal

Instrucciones: Bate las claras con el chile y sal. En un sartén vierte aceite, espera a que se caliente y vierte las claras, cocina hasta que cuaje; retira y reserva. Calienta las tortillas, agrega la pechuga, las claras y el queso panela.

  • Aguacate relleno 

Ingredientes:

  • 1 aguacate
  • 55 g de atún en agua
  • 100 g de tomate
  • 50 g de cebolla
  • 5 g de jugo de limón
  • 5 g de aceite de oliva
  • sal

Instrucciones: Parte por la mitad el aguacate, quita la semilla y todo su interior, cólocalo en un bowl. Reserva la cascara. Por otro, corta finamente el tomate y la cebolla para después combinarlo en el mismo bowl del aguacate. Escurre la lata de atún y añade al bowl. A continuación, añade a la mezcla previa el jugo de limón, el aceite y la sal. Por último, rellena las dos cascaras de aguacate con la combinación elaborada.

Disfruta de estas recetas de cocina saludables sin preocuparte tanto por las calorías.

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Prepara dos deliciosos platillos clásicos de la cocina española

En estos tiempos de estar en casa, la cocina se ha convertido en uno de nuestros principales pasatiempos y aliados. No es de extrañarse que muchas personas opten por tomar cursos en línea, buscar recetas y aventurarse a preparar nuevos platillos o bien, a recordar el sabor de los clásicos.

En esta ocasión, Marcela Cortés, Chef  Ejecutiva del restaurante ¡Ay, Lola!, nos enseña cómo preparar dos deliciosos platillos clásicos de la cocina española adoptados por muchos mexicanos e ideales para el desayuno, la comida o la cena: Croquetas de Jamón Serrano y Paella de Campo.

Croquetas de Jamón Serrano

Foto: Cortesía
  • 200g. de jamón serrano
  • 70g. de harina
  • 50g. de mantequilla
  • 500ml. de leche

Procedimiento:

En un sartén incorporamos el jamón picado, dora un poco e incorpora la mantequilla. Una vez que se derritió la mantequilla, viertes la harina, una vez cocida agrega leche, se deja cocer hasta que se despegue del fondo y no se pegue la masa en la espátula. Ya que esta lista se retira del fuego y se enfría, una vez a fría se empanizan y se fríen en aceite caliente, por último monta el plato.

Paella de Campo 

Foto: Cortesía
  • 200g. de arroz para paella
  • 5g. de ajo
  • 100g. de cebolla
  • 120g. de pimiento verde
  • 120g. de pimiento rojo
  • 100g. de coliflor
  • 70g. de ejote
  • 100g. de pollo
  • 100g. de costilla de cerdo
  • 10g. de perejil picado 
  • 1g. de azafrán

Procedimiento:

  1. Pica finamente el ajo, corta la cebolla y los pimientos en cubos pequeños.
  2. Cuece la coliflor y el ejote. 
  3. Corta el pollo y la costilla, las pones a coces y el caldo de ambos se ocupará para la cocción posterior. 
  4. Coloca en una paellera o en un sartén de 33cm con aceite el ajo la cebolla y los pimientos. Ya que tienes los ingredientes salteados, los incorporas en el caldo del pollo y costillas y ya que hirvió le agregas el arroz y el azafrán para después dejarlos 20 minutos en cocción.
  5. Una vez cocido el arroz, decora con las proteínas, los vegetales y el perejil picado.

¡Y listo, a saborear estos deliciosos platillos!

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Prepara tus platillos como los grandes chefs

Prepara en casa estas recetas que comparte con nosotros el chef ejecutivo Sergio Turriza, del hotel Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa, con ingredientes fáciles de conseguir.

Pollo al aroma de limón

Foto: Cortesía

INGREDIENTES:

  • 180 gr. pechuga de pollo
  • 1 pza. limón
  •  20 gr. harina de trigo
  •  20 gr. mantequilla
  • 80 ml. caldo de pollo
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  •  Aceite de oliva

PARA LA GUARNICIÓN:

  • 80 gr. papa cortada en cubos
  • 30 gr. jitomate cortado en cubos
  • 15 gr. cebolla morada en julianas
  • 10 ml. vinagre blanco
  • 15 ml. aceite de oliva
  • 3 gr. perejil picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

  1. Corta la pechuga en dos partes, aplana y reserva.
  2. En una olla agrega agua, sal y vinagre. Una vez que comience a hervir, agrega las papas y cocina por cuatro minutos aproximadamente.
  3. Una vez cocidas las papas, cuela y reserva.
  4. En una sartén agrega el aceite de oliva. Sazona el pollo con sal y pimienta y sella por ambos lados. Una vez sellado, agrega la mantequilla, el jugo de limón y el caldo de pollo. Deja cocer a fuego lento. El caldo obtendrá una consistencia espesa, que será la salsa.
  5. En otra sartén precalentada, agrega aceite de oliva, incorpora las papas cortadas en cubos y saltea hasta que estas se doren. Posteriormente agrega el jitomate y la cebolla, y saltea rápidamente para evitar se cueza mucho el jitomate. Sazona con sal y pimienta y agrega el perejil picado.
  6. En un plato sirve la guarnición, el pollo y la reducción como salsa.

Ceviche de pulpo frito

INGREDIENTES:

  • Foto: Cortesía
    200 gr. pulpo cocido
  • 30 gr. cebolla morada fileteada
  • 15 gr. cilantro fresco picado
  • 30 gr. jitomate cortado en cubos
  • 30 gr. aguacate Hass
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 2 pzas. limón
  • Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

  1. Fríe el pulpo en aceite a temperatura alta para lograr una textura crujiente, y cocina alrededor de 3 minutos o hasta que se logre la textura deseada.
  2. Una vez frito el pulpo, corta en rodajas aproximadamente de un 1 cm y coloca en un bowl.
  3. Agrega en el siguiente orden: cilantro, cebolla, jitomate, sal, pimienta y el jugo de los limones.
  4. Mezcla bien y rectifica la sazón.
  5. Emplata y agrega el aguacate en cubos. Acompaña con totopos.

Para cocinar el pulpo (5 personas)

INGREDIENTES:

  •  3 kg. pulpo
  •  300 gr. cebolla blanca
  • 100 gr. apio (opcional)
  • 200 gr. zanahoria
  • 1 pza. chile habanero (opcional)
  • 5 gr. hojas de laurel
  • 5 gr. pimienta entera
  • 50 gr. ajo
  • 3 pzas. limón
  • 50 gr. sal

PREPARACIÓN:

  1.  Corta todos los vegetales grosso modo.
  2. Coloca el pulpo en una olla con agua y agrega todos los vegetales.
  3.  Agrega el jugo de los limones a la olla y deja la cáscara dentro.
  4.  Agrega el resto de los ingredientes y lleva a ebullición. Una vez que este hirviendo, baja la flama y deja cocer a fuego lento por una hora aproximadamente, o hasta que el pulpo esté blando.
  5.  Retirar y dejar enfriar.
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2 postres que sacarán tu lado más creativo

¿Lista para relajarte en la cocina? Inspírate y muestra tu lado creativo con estas dos deliciosas recetas, que te fascinará.

  1. Pastel de zanahoria 

Prueba este delicioso pastel, que además es muy sencillo de realizar, pues no necesitas un horno.

Ingredientes:

  • 5 zanahorias peladas y ralladas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ taza de nuez picada
  • 2 panqués desmoronados
  • 1 paquete de queso crema a temperatura ambiente (190g)
  • ¼ taza de azúcar glass
  • 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones:

  1. Calienta la mantequilla en una olla, agrega la zanahoria y cocina por 5 minutos o hasta que esté suave. Agrega la leche condensada, la canela y la nuez, cocina por 5 minutos más moviendo constantemente y deja enfriar.
  2. En un tazón, agrega la preparación anterior y los panqués desmoronados, mezcla hasta integrar y coloca en un aro para pastel cubierto con papel aluminio, presionando para compactar la preparación; refrigera por 40 minutos.
  3. Para el betún, bate el queso crema con el azúcar glass y el jugo de limón. Desmolda el pastel y decora con el queso crema.
  4. Puedes pintar el betún con colorantes vegetales verdes y naranjas y formar unas zanahorias.

Marsellesas

El postre perfecto, no muy dulce e ideal para acompañar con un té negro. Verás lo sencillo que es prepararlo.

Ingredientes:

  • 440 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 4 yemas
  • 4 tazas de harina de trigo
  • 1/2 taza de azúcar glass
  • 1/2 taza de mermelada de fresas
  • 1/2 taza de mermelada de chabacano

Instrucciones:

  1. Ten tu horno precalentado a 180 °C.
  2. Bate la mantequilla hasta que esponje ligeramente, agrega la leche condensada y la ralladura de naranja hasta integrar.
  3. Añade las yemas y continúa batiendo. Con la batidora apagada agrega la harina previamente pasada por un colador y bate hasta formar una pasta suave. 
  4. En una mesa enharinada integra la masa para formar un cuadrado, envuelve en plástico autoadherente y refrigera por 20 minutos. 
  5. Extiende una porción de la masa en una superficie enharinada, con un cortador para galletas circular corta 36 piezas para la base, colócalas en una charola para horno dejando una separación entre cada una.
  6. Hornea a 180 °C por 15 minutos o hasta que la orilla comience a verse dorada; retira del horno y deja enfriar. 
  7. Extiende la masa restante y corta otros 36 círculos para formar las tapas y con un cortador más pequeño corta en el centro de cada una, retira el círculo pequeño y hornea por 15 minutos, retira del horno y deja enfriar.
  8. Coloca las tapas de las galletas en una charola y espolvorea con azúcar glass. 
  9. Coloca en la mitad de las bases un poco de mermelada de fresa y en la otra mitad mermelada de chabacano. 
  10. Tapa con las galletas espolvoreadas y disfruta. 

*Si lo deseas puedes usar esta masa para preparar una base para tarta. 

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Para cuando volvamos a viajar: Cenas al aire libre en Chicago

En Chicago la temporada de patios y terrazas oficialmente ha comenzado.
 
Los restaurantes de toda la ciudad están abriendo sus espacios al aire libre y algunos pronto ampliarán sus asientos en las calles.
 
Todos estos sitios están introduciendo nuevas medidas de salud y seguridad, además de que han mejorada sus normas de limpieza y distanciamiento físico para mantener seguros tanto a comensales como a empleados.
 
Si bien aún falta poco para que volvamos a viajar. Aquí una lista de restaurantes al aire libre en Chicago que puede disfrutar en tu próxima visita.
  • Aba: Este restaurante cuenta con asientos limitados para grupos de seis o menos personas. Se requiere reservación previa y se pide a los comensales no estar más de 90 mintioss.
  • Beatnik. En West Town, Beatnik abre su patio Garden Oasis completo con un enorme techo retráctil. Las plantas y la decoración antigua se utilizan para crear un espacio íntimo con barreras estéticamente agradables entre las mesas.
  • Norman’s Bistro. En el vecindario de Kenwood, Norman’s Bistro sirve cocina criolla en su amplio patio en la acera.
  • Nellie’s Restaurant. Este restaurante familiar en Humboldt Park ha abierto su patio para que los huéspedes disfruten de deliciosa comida puertorriqueña.
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#OrgulloMexicano El mejor Cabernet Sauvignon del mundo

En parras, Coahuila, se producen los Vinos Don Leo, el viñedo que ha puesto los reflectores en México en los últimos días, al llevarse al galardón del Mejor Cabernet Sauvignon 2020 en la séptima edición del Concours International Des Cabernets (CIDC) en Francia. 

En este evento cada año se reconoce a los mejores y más exquisitos vinos de todo el mundo. 

Más de 25 países ofrecieron una cata con diferentes propuestas, los mejores sommeliers de Francia eligieron el Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2013 como el ganador de la medalla de oro y el trofeo como el mejor cabernet del mundo, mientras que el Cabernet Sauvignon Shiraz 2016 se colgó también la presea de oro.

Sin duda, nuestro país está al más alto nivel de calidad de producción. Pronto volveremos a viajar y qué mejor manera de hacerlo que visitando los viñedos mexicanos y tener la experiencia de los recorrer sus cavas, pero sobre todo, de saborear sus vinos.

Sobre el viñedo Don Leo

El viñedo comenzó su primera plantación en el año 2000 con una producción de una hectárea. Actualmente cuenta con 500 hectáreas.

Gran variedad de vinos

  • Vinos Tintos: Merlot, Shiraz, Cabernet Suavignon, Pinot Noir, Malbec y Zinfandel;  Vinos Blancos: Sauvignon Blanc, Semillón y Chardonay.
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¿Antojo de brownies con vino tinto?

En estos días de estar en casa, hemos tenido la oportunidad de sacar el cocinero que siempre quisimos ser. Buscamos en sitios especializados o pedimos recomendaciones a nuestras mamás para cocinar esos platillos que nos hacen sentir bien o que se nos antojan mucho.

Por eso nosotros también queremos compartir esta receta de brownies con un twist diferente: están hechos con vino tinto.

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Porciones: 8 aproximadamente. 

Ingredientes:

  • 1 taza de chocolate amargo (derretido)
  • ½ taza de harina
  • 1 taza de azúcar
  • ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 1/3 taza de cocoa en polvo
  • ¼ taza de vino tinto
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ¼ taza de nuez picada

Preparación:

  1. Bate bien la mantequilla con el azúcar y ve agregando poco a poco los huevos.
  2. Agrega el vino tinto a la mantequilla y mezcla. Añade el chocolate derretido.
  3. Agrega la harina, cocoa, nueces y el polvo para hornear.
  4. Coloca la mezcla en una charola con papel encerado y hornea a 180º C durante 30 minutos.

¡Ahora, sí! Están listos para deleitar tu paladar. Combínalos con una bola de helado de vainilla.

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Sorprende a mamá: cena en casa

¿Estás buscando recetas de comida para el Día de las Madres? te decimos uno de los mejores regalos para mamá en esta cuarentena: una deliciosa cena casera y original para que celebren el Día de las Madres y sorprendan a las mujeres más importantes de su vida.

Estoy segura que sus madres queridas quedarán no solamente felices y satisfechas, sino sintiéndose muy orgullosas de lo que pueden hacer.

  • 2 tazas de jitomate escalfado
  • 1/2 taza Cebolla
  • 2 C. Ajo
  • 2 C. Puré de tomate
  • Sal y pimienta
  • 750 gr. Carne molida de res
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 taza de Vino tinto
  • 1 Ramita romero fresco
  • 2 Ramita orégano fresco
  • 1/2 champiñones
  • Aceite de oliva
  • 1 Barrita de mantequilla

Ingredientes Salsa Bechamel:

  • 90 gr. de mantequilla
  • 90 gr (¾ ) taza harina
  • 1 litro leche entera templada
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada (optativo)

Procedimiento:

  1. ​En una olla derrite mantequilla con aceite de oliva, agrega cebolla finamente picada, cocina hasta que quede transparente.
  2. ​Agrega ajo finamente picado, champiñones cortados, puré de tomate y vino tinto, deja reducir el vino.
  3. Agrega jitomate escalfado y cortado en cubos, orégano y romero. Deja cocinar a fuego bajo. 
  4. En un sartén caliente con aceite de oliva, saltea carne molida salpimentada.
  5.  ​Ya cocida la carne agrega a la olla en donde preparaste la salsa de tomate.
  6. Hierve por 40 minutos hasta que la verdura este suave y la salsa suelte sus sabores.
  7. Para la bechamel, derrite mantequilla en una olla, ya que la mantequilla este completamente derretida agregar harina, mezcla muy bien hasta que empiece a tomar un color dorado.
  8. ​Agrega la leche tibia a la mezcla de mantequilla con harina, mueve constantemente para evitar grumos y espera a que espese, agrega sal, pimienta y nuez moscada, reserva.
  9. ​​La leche se calienta un poco para que no se mezcle fría.
  10. En una charola para hornear mediana ligeramente engrasada se pone una ligera capa de salsa, seguida de una capa de pasta. ​
  11.  Sobre la pasta pon una capa de bechamel, después queso parmesano y requesón.
  12. Repite estos pasos 1 vez más y termina con pasta y un poco de salsa, hornea por 1 hora a 180ºC tapada con papel aluminio. ​
  13. Al salir del horno deja enfriar con una charola con un poco de peso encima para poder prensar ligeramente la lasaña.

    Ahora sí ¿listísimos para sorprender a mamá y quedar como súper chefs?

 

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