Prepara tus platillos como los grandes chefs

Prepara en casa estas recetas que comparte con nosotros el chef ejecutivo Sergio Turriza, del hotel Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa, con ingredientes fáciles de conseguir.

Pollo al aroma de limón

INGREDIENTES:

• 180 gr. pechuga de pollo
• 1 pza. limón
•  20 gr. harina de trigo
•  20 gr. mantequilla
• 80 ml. caldo de pollo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
•  Aceite de oliva

PARA LA GUARNICIÓN:

• 80 gr. papa cortada en cubos
• 30 gr. jitomate cortado en cubos
• 15 gr. cebolla morada en julianas
• 10 ml. vinagre blanco
• 15 ml. aceite de oliva
• 3 gr. perejil picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1. Corta la pechuga en dos partes, aplana y reserva.
2. En una olla agrega agua, sal y vinagre. Una vez que comience a hervir, agrega las papas y cocina por cuatro minutos aproximadamente.
3. Una vez cocidas las papas, cuela y reserva.
4. En una sartén agrega el aceite de oliva. Sazona el pollo con sal y pimienta y sella por ambos lados. Una vez sellado, agrega la mantequilla, el jugo de limón y el caldo de pollo. Deja cocer a fuego lento. El caldo obtendrá una consistencia espesa, que será la salsa.
5. En otra sartén precalentada, agrega aceite de oliva, incorpora las papas cortadas en cubos y saltea hasta que estas se doren. Posteriormente agrega el jitomate y la cebolla, y saltea rápidamente para evitar se cueza mucho el jitomate. Sazona con sal y pimienta y agrega el perejil picado.
6. En un plato sirve la guarnición, el pollo y la reducción como salsa.

Ceviche de pulpo frito

INGREDIENTES:

• 

  200 gr. pulpo cocido
• 30 gr. cebolla morada fileteada
• 15 gr. cilantro fresco picado
• 30 gr. jitomate cortado en cubos
• 30 gr. aguacate Hass
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 2 pzas. limón
• Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

1. Fríe el pulpo en aceite a temperatura alta para lograr una textura crujiente, y cocina alrededor de 3 minutos o hasta que se logre la textura deseada.
2. Una vez frito el pulpo, corta en rodajas aproximadamente de un 1 cm y coloca en un bowl.
3. Agrega en el siguiente orden: cilantro, cebolla, jitomate, sal, pimienta y el jugo de los limones.
4. Mezcla bien y rectifica la sazón.
5. Emplata y agrega el aguacate en cubos. Acompaña con totopos.

Para cocinar el pulpo (5 personas)

INGREDIENTES:

•  3 kg. pulpo
•  300 gr. cebolla blanca
• 100 gr. apio (opcional)
• 200 gr. zanahoria
• 1 pza. chile habanero (opcional)
• 5 gr. hojas de laurel
• 5 gr. pimienta entera
• 50 gr. ajo
• 3 pzas. limón
• 50 gr. sal

PREPARACIÓN:

1.  Corta todos los vegetales grosso modo.
2. Coloca el pulpo en una olla con agua y agrega todos los vegetales.
3.  Agrega el jugo de los limones a la olla y deja la cáscara dentro.
4.  Agrega el resto de los ingredientes y lleva a ebullición. Una vez que este hirviendo, baja la flama y deja cocer a fuego lento por una hora aproximadamente, o hasta que el pulpo esté blando.
5.  Retirar y dejar enfriar.