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Gourmet

Aprende a preparar un pay de calabaza

Foto: Freepik

Te dejamos la receta y todo lo que necesitarás para hacer este delicioso postre de temporada:

  • Porciones: 8 -10 
  • Tiempo de Preparación: 30 minutos 
  • Tiempo de hornear: 1 hora 45 minutos
  • Tiempo total: 2 horas 15 minutos

INGREDIENTES:

PARA LA CORTEZA:

  • 1- 1/2 tazas de harina para todo uso, vertida en una taza medidora
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de levadura en polvo
  • 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/4 de pulgada
  • 3 cucharadas de manteca vegetal fría (dividida en 4 partes)
  • 4 cucharadas de agua helada

PARA EL RELLENO:

  • 1  ¾ de taza de calabaza 
  • 1 huevo grande
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de azúcar morena clara, empacada
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 ¼ tazas de leche evaporada

INSTRUCCIONES: 

Para la corteza: combina la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en el tazón de un procesador de alimentos. Pulsar unas cuantas veces para combinar. Agrega los trozos de mantequilla y manteca y presiona hasta que tengas migas gruesas con una gran cantidad de grumos de mantequilla y manteca vegetal del tamaño de garbanzos.

Agrega la mitad del agua y pulsa unas cuantas veces para incorporar, añade el agua restante y presiona hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida y muy desmenuzada; vierte la masa sobre una superficie de trabajo y júntala en una bola, aplástala en forma de un disco de 13 cm y envuelvela en plástico. Refrigera durante al menos 45 minutos.

Saca la masa del refrigerador y espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y coloca la masa encima, enrolla la masa, agregándole más harina según sea necesario debajo y encima de la masa para que no se pegue, en un círculo de 30 cm. Cuidadosamente coloca la masa sobre el rodillo y transfiere a un molde para pastel  de 22 cm. Coloca suavemente la masa en el molde y recorta los bordes a 2 cm. Más allá del borde del molde.

Gira los bordes hacia abajo para crear un borde en la corteza, luego presiona el borde contra el borde del molde, y con los dedos y  rízalo. Pon la corteza en el congelador durante al menos 15 minutos mientras se calienta el horno.

Precalienta el horno a 190ºC, retira la masa del congelador y colócala en un molde para hornear.

Cubre la corteza con papel para hornear y hornea por 20 minutos. Sácala del horno y cubre los bordes con unas tiras de papel de aluminio dobladas por la mitad a lo largo y hornea por otros 20 minutos, hasta que la masa esté seca y dorada, retira el papel de aluminio.

Reduce la temperatura del horno a 162 ° C.

Haz el relleno: mezcla con un batidor manual todos los ingredientes en un tazón grande  y vierte el relleno en la costra pre cocida.

Hornea el pastel durante 50 a 60 minutos, hasta que el relleno esté listo. Debe verse seco alrededor de los bordes y el centro debe moverse ligeramente con el movimiento. 

Enfría el pastel a temperatura ambiente unas horas; refrigera hasta que esté listo para servir.


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