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Gourmet

Prepara tus platillos como los grandes chefs

Foto: Freepik.

Prepara en casa estas recetas que comparte con nosotros el chef ejecutivo Sergio Turriza, del hotel Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa, con ingredientes fáciles de conseguir.

Pollo al aroma de limón

Foto: Cortesía

INGREDIENTES:

  • 180 gr. pechuga de pollo
  • 1 pza. limón
  •  20 gr. harina de trigo
  •  20 gr. mantequilla
  • 80 ml. caldo de pollo
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  •  Aceite de oliva

PARA LA GUARNICIÓN:

  • 80 gr. papa cortada en cubos
  • 30 gr. jitomate cortado en cubos
  • 15 gr. cebolla morada en julianas
  • 10 ml. vinagre blanco
  • 15 ml. aceite de oliva
  • 3 gr. perejil picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

  1. Corta la pechuga en dos partes, aplana y reserva.
  2. En una olla agrega agua, sal y vinagre. Una vez que comience a hervir, agrega las papas y cocina por cuatro minutos aproximadamente.
  3. Una vez cocidas las papas, cuela y reserva.
  4. En una sartén agrega el aceite de oliva. Sazona el pollo con sal y pimienta y sella por ambos lados. Una vez sellado, agrega la mantequilla, el jugo de limón y el caldo de pollo. Deja cocer a fuego lento. El caldo obtendrá una consistencia espesa, que será la salsa.
  5. En otra sartén precalentada, agrega aceite de oliva, incorpora las papas cortadas en cubos y saltea hasta que estas se doren. Posteriormente agrega el jitomate y la cebolla, y saltea rápidamente para evitar se cueza mucho el jitomate. Sazona con sal y pimienta y agrega el perejil picado.
  6. En un plato sirve la guarnición, el pollo y la reducción como salsa.

Ceviche de pulpo frito

INGREDIENTES:

  • Foto: Cortesía
    200 gr. pulpo cocido
  • 30 gr. cebolla morada fileteada
  • 15 gr. cilantro fresco picado
  • 30 gr. jitomate cortado en cubos
  • 30 gr. aguacate Hass
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 2 pzas. limón
  • Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

  1. Fríe el pulpo en aceite a temperatura alta para lograr una textura crujiente, y cocina alrededor de 3 minutos o hasta que se logre la textura deseada.
  2. Una vez frito el pulpo, corta en rodajas aproximadamente de un 1 cm y coloca en un bowl.
  3. Agrega en el siguiente orden: cilantro, cebolla, jitomate, sal, pimienta y el jugo de los limones.
  4. Mezcla bien y rectifica la sazón.
  5. Emplata y agrega el aguacate en cubos. Acompaña con totopos.

Para cocinar el pulpo (5 personas)

INGREDIENTES:

  •  3 kg. pulpo
  •  300 gr. cebolla blanca
  • 100 gr. apio (opcional)
  • 200 gr. zanahoria
  • 1 pza. chile habanero (opcional)
  • 5 gr. hojas de laurel
  • 5 gr. pimienta entera
  • 50 gr. ajo
  • 3 pzas. limón
  • 50 gr. sal

PREPARACIÓN:

  1.  Corta todos los vegetales grosso modo.
  2. Coloca el pulpo en una olla con agua y agrega todos los vegetales.
  3.  Agrega el jugo de los limones a la olla y deja la cáscara dentro.
  4.  Agrega el resto de los ingredientes y lleva a ebullición. Una vez que este hirviendo, baja la flama y deja cocer a fuego lento por una hora aproximadamente, o hasta que el pulpo esté blando.
  5.  Retirar y dejar enfriar.

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