Ingredientes: Masa de mantequilla
- 150 g de mantequilla fría cortada en cubos
- 350 g de harina
- Sal
- 2 yemas de huevo
Ingredientes: Para la calabaza
- 500 g de calabaza de Castilla
- 200 g de pan molido
- 150 g de azúcar mascabado
- 1 cucharada de polvo de clavo
- 1 cucharada de polvo de canela
- 4 ramas de canela
- 80 g de almendras
- 100 g de mantequilla
Ingredientes: Crema de brandy
- 3 oz de brandy
- 200 ml de crema para batir
- 250 g de chocolate blanco
Preparación: Masa de mantequilla
- Coloca la mantequilla cubicada en un recipiente hondo. Con ayuda de una espátula miserable o una pala de madera, presiona los cubos de mantequilla evitando calentarla.
- Una vez que esté en una forma menos resistente añade sal y las yemas de huevo, una por una, hasta que se incorporen con la mantequilla.
- Añade la harina en forma de lluvia con un colador.
- Revuelve con la espátula hasta que comience a tornarse compacta la mezcla.
- En una superficie limpia y seca vierte la mezcla y amasa ligeramente con las manos evitando sobrecalentarla, al ser una masa a base mantequilla si se trabaja de más pueden separase los componentes.
- Una vez compacta envuelve en plástico de cocina y refrigera por una hora antes de usar.
Preparación: Calabaza
- En una olla de presión coloca las piezas de calabaza sin semillas y las ramas de canela, cubriendo con agua todas las piezas.
- Cocina por 20 minutos a fuego medio y con cuidado rectifica la cocción.
- Retírala del líquido y enfría en un escurridor para evitar exceso de humedad al hornearse en la tarta.
- Funde la mantequilla a baño maría y mezcla con el pan molido y el azúcar mascabado.
- Mezcla la pulpa de la calabaza con las almendras picadas y los polvos para condimentar.
- Precalienta el horno por 15 minutos a 180 ºC.
- Enharina un molde para tarta con papel sulfurizado.
- Saca del refrigerador la masa de mantequilla y estira con un rodillo.
- Coloca una capa delgada de masa de aproximadamente medio centímetro en el molde, asegúrate de cubrir bien las paredes.
- Coloca la mezcla de pan molido al fondo de la tarta para que absorba la humedad de la mezcla de calabaza.
- Añade la calabaza y con una tapa de masa de mantequilla cubre la tarta. Puedes barnizar con una yema de huevo la tapa de la tarta.
- Hornea por 20 minutos y deja enfriar.
- Sirve una rebanada de la tarta acompañada de salsa de brandy.
Preparación: Salsa de brandy
- Calienta crema para batir en una olla pequeña a fuego bajo y mueve constantemente.
- Troza el chocolate blanco y colócalo en un recipiente de paredes altas.
- Antes de que la crema comience a hervir retira del fuego y añade el brandy, luego vierte la crema caliente sobre el chocolate y mezcla con un batidor globo.
- Una vez mezclados reserva y sirve caliente o fría.
¡Disfruta!