Deby Beard
Ciudad de México es, sin duda, uno de los destinos gastronómicos más vibrantes del mundo. Desde alta cocina contemporánea hasta joyas escondidas que rinden homenaje a la tradición, la capital mexicana ofrece experiencias culinarias para todos los gustos. Hoy nos detenemos en cuatro lugares imperdibles que están marcando tendencia: Trillo Cocina de Autor, Gaudir, Oma at Four Seasons y Cortile.
Trillo Cocina de Autor: creatividad sin fronteras
Ubicado en una casona de la colonia Roma Norte, Trillo Cocina de Autor es un homenaje a la cocina libre. El chef Andrés Trillo apuesta por menús de degustación que cambian constantemente, basados en ingredientes de temporada y técnicas de todo el mundo. El ambiente íntimo y elegante acompaña platos que sorprenden tanto por su presentación como por su sabor.
Los calamares rellenos de chicharrón prensado son un recuerdo crujiente de tierras lejanas, una sorpresa en el paladar que nos remite a la tradición y a la audacia de un chef que ha aprendido tanto en Monterrey como en París. Los tacos de frijoles puercos, con pork belly rostizado y jaiba frita, son una celebración de lo auténtico, un abrazo de ingredientes que saben a hogar, a calidez, a la tierra misma que vio nacer al chef.
Gaudir: el alma catalana en el corazón de Polanco
Gaudir —que significa «disfrutar» en catalán— trae a la Colonia Anzures una propuesta que combina tradición catalana y cocina de autor. El chef Cesc, quien ha trabajado en distintos restaurantes con estrellas Michelin, ofrece reinterpretaciones modernas de clásicos como el arroz meloso, el cual lo prepara de pato con foie, hoisin y naranja.
Comenzamos con una bella degustación de emblemáticas entradas, entre ellas una espectacular croqueta cremosa de jamón ibérico y una excelentemente realizada brandada de bacalao. La Coca de foie con manzana caramelizada es un manjar digno de los dioses. El momento culminante es el espectacular solomillo, con un único sabor ahumado. La experiencia en Gaudir es cálida y sofisticada, perfecta para quienes buscamos explorar sabores mediterráneos con un giro contemporáneo.
Oma at Four Seasons: lujo relajado y sabores del mundo
Dentro del prestigioso Four Seasons Hotel Mexico City, Oma es un oasis de elegancia relajada. Este rincón nos transporta a las raíces más puras de la gastronomía japonesa. Este restaurante, inaugurado en noviembre de 2024, es una oda al arte del omakase, donde cada bocado es una revelación y cada visita, una experiencia íntima y única.
Aquí, nos ponemos en las manos del chef, quien define el menú de acuerdo a la temporada y los productos más frescos. Cada pieza de nigiri es un poema brevísimo, escrito con arroz templado y pescado crudo. Los cortes son exactos, como si la hoja del cuchillo obedeciera a la respiración de la materia. Desde un sashimi de atún perfectamente cortado hasta una vieira suavemente sellada, cada bocado revela una combinación precisa de sabores, texturas y temperaturas.
Cortile: la frescura de Italia en un patio escondido
En una encantador local en Cráter Pedregal, Cortile enamora con su propuesta de cocina mediterránea contemporánea. Su nombre —que significa «patio» en italiano— refleja el alma del lugar: un espacio abierto, lleno de luz, ideal para largas sobremesas. La pasta hecha en casa y los ingredientes de temporada son protagonistas en una carta que respeta la tradición italiana pero se permite guiños creativos.
Comenzó la experiencia con una flor de calabaza rellena de ricotta: ligera, vibrante y tan delicada que parecía capturar la esencia misma de la primavera en cada bocado. Luego llegó el milhojas de alcachofa con trufa, una combinación magistral de texturas que lograba un balance casi poético entre lo crujiente y lo suave, mientras la trufa envolvía todo en un aroma terroso e intrigante. Pero el momento culminante fue el risotto de cuatro quesos: cada cucharada era como un diálogo íntimo entre sabores que se respetan y se potencian, ofreciendo un abrazo de sabor que parecía detener el tiempo.