Recientemente, Air Femme tuvo la oportunidad de entrevistar durante el Mes de la Mujer a la talentosa y reconocida Chef Isabella Dorantes, quien nos deleitó conuna maravillosa conversación, en la que la chef ejectutiva del Club de Industriales, nos compartió gran parte de su historia.Isabella Dorantes foma parte de un reducido grupo de mujeres, que han participado de la justa culinaria mundial BocousedÓr , representando a nuestro país en 1997.
Para AirFemme Magazine fue un gusto enorme entrevistarla y conocer un poco de su historia. Esto nos compartió.
AF- ¿Cómo fueron tus inicios en el arte culinario?
ID- Me gustaría empezar comentando que yo estudié repostería. De hecho, no me gustaba nada la cocina. En mi casa yo me encargaba de los postres. Cuando yo empecé- hace como 30 años- no había como tal una carrera sino más bien era un oficio. Sólo había una escuela técnica de repostería, la Baguette, quienes tenían un centro de capacitación. En esos tiempos lo veía más como un pasatiempo que tenía en lo que terminaba la preparatoria y al final esta actividad me encantó.
Al terminar la preparatoria y la escuela de pastelería, entré a Camino Real a hacer un servicio social en un hotel maravilloso. En ese tiempo era la mejor escuela que había. Tenía en aquel entonces un programa de entrenamiento culinario en plena expansión y casi sin chefs mexicanos -muy pocos, de hecho- la mayoría eran extranjeros.
AF- ¿Qué obstáculos has tenido que enfrentar en tu carrera como Chef y alguna vez has sido discriminada en esta?
ID- Fue en el Hotel Camino real precisamente por uno de los directores más importantes de esa época. A mis 18 años me dijeron que las mujeres no servían para esto. Sin embargo, el Chef Alejandro Heredia me dio la oportunidad de quedarme y entrenarme como chef culinaria.
AF- ¿Cuál ha sido tu mayor satisfacción al estar al frente como Chef ejecutiva de unos de los clubes más importantes de México, el Club de Industriales?
ID- Fue algo muy simpático. Hasta hace pocos años, fue que el club permitió socias mujeres. Incluso en la cocina del club también se incrementó la presencia femenina. Sin embargo, procuro un porcentaje de presencia masculina para equilibrar al equipo y que seamos equitativos y bien integrados.
AF- Para terminar, ¿Cuál sería el consejo que le darías a las nuevas generaciones de mujeres que, así como tú en algún momento, están pensando incursionar en el mundo culinario?
ID- Creo que esta pregunta es bien importante. Siempre les he dicho que tienen toda la capacidad de hacer todo lo que quieran en la vida, sólo planeen bien sus objetivos. Porque si bien es cierto que hombres y mujeres tienen las mismas capacidades, en relación a las mujeres hay un tema biológico. Si tú quieres tener una familia e hijos, tienes que tener bien claros tus objetivos. Ser Chef es una carrera muy demandante, no imposible. Se trata de ser sumamente organizada y trazar tus objetivos de manera clara, para poder llevar ambas actividades de manera paralela y que no te genere conflictos.
Para Air Femme fue un privilegio conocer y conversar con la Chef Isabella Dorantes. Una mujer apasionada de la cocina mexicana, cuyo talento surge de una formación en el Hotel Camino Real bajo la tutela del Chef Alejandro Heredia. Aprendizaje de técnicas francesas con el Chef Olivier Lombard y prácticas en el restaurante de Pierre Orsi,reconocido con dos estrellas Michelin de Lyon, Francia.
Una gran embajadora de la cocina mexicana quien ha realizado festivales en el Hotel Ritz y Plaza Athenée de París, en Madrid y Chicago, por mencionar solo algunos